超高压保鲜食品-食品安全-教学.pptVIP

超高压保鲜食品

;超高压食品技术是一种理想的非热力杀菌保鲜技术，其特点是：温度升高值很小，能很好地保留食品原有的风味、营养和保健成分；杀菌快速、高效、均匀；能耗比热力杀菌法更低；可提高食品卫生安全性；有利环保。经超高压处理的食品，符合现代食品“天然、营养、卫生、安全”的发展方向，市场潜力巨大。;食品超高压技术是指将软包装或散装的食品放入密封的、高强度的施加压力容器中，以水和矿物油作为传递压力的介质，施加高静压(100~1000MPa)，在常温或较低温度(低于100℃)下维持一定时间后，达到杀菌、物料改性、产生新的组织结构、改变食品的品质和改变食品的某些物理化学反应速度的一种加工方法。;;

;

;;3.利用超高压处理技术，原料的利用率高：超高压处理过程是一个纯物理过程，瞬间压缩，作用均匀，操作安全卫生，无工业“三废”，耗能低，有利于生态环境的保护和可持续发展战略的推进。

4.超高压食品加工技术适用范围广，具有很好的开发推广前景：应用于：

各种食品的杀菌植物蛋白的组织化

淀粉的糊化肉类品质的改善

动物蛋白的变性处理乳产品的加工处理

食品高压速冻酒类的催陈……;超高压对微生物的影响;;;;;;;;;;;;超高压对具体食品品质的影响;;;;;;5.要加强核心技术研究。在灭酶、风味与质构改善、营养功能成分的保留等方面，高温、辐照、微波等都存在一定缺陷。而超高压食品技术是一种高技术，可有效解决这些传统技术无法解决的问题。要提高超高压食品技术的商业化程度，就必须定位于高端、开发具有自主知识产权的核心技术。近年来，我国制造的超高压设备不仅在国内销售，还出口海外。我国专家在超高压食品杀菌、灭酶和品质改善等方面取得了一批发明专利，并开展了超高压加工关键技术攻关和应用研究，取得了重要成果和进展。