原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
餐厅员工排班计划范本
一、排班的基本原则与考量因素
排班并非简单的人员填充，而是一项系统性的管理工作，需要遵循以下原则并综合考量多方面因素：
1.合法合规性原则：严格遵守国家及地方劳动法规关于工时、加班、休息休假的规定，确保员工每周工作时间不超过法定上限，保障员工的合法权益，避免劳动纠纷。
2.运营需求导向原则：排班的首要目标是满足餐厅日常运营及高峰期的服务需求。需根据历史销售数据、客流规律（如工作日与周末差异、节假日影响）、特殊活动等，精准预测各时段所需人力。
3.公平公正与人性化原则：在排班过程中，应尽可能做到公平对待每一位员工，避免劳逸不均。同时，需尊重员工的合理诉求，如事假、病假、学习培训等，并在可能的范围内予以协调，增强员工的归属感和满意度。
4.技能匹配与效率最大化原则：根据员工的技能特长、经验水平以及不同岗位的需求进行合理分配，确保每个岗位都有合适的人员胜任，以提高整体工作效率和服务质量。
5.成本效益原则：在满足运营需求的前提下，力求实现人力成本的最优化配置，避免不必要的人力浪费，通过高效排班提升人效。
二、排班前的准备工作
充分的准备是制定有效排班计划的基础。
1.收集员工信息与需求：
*基础信息：员工姓名、职位、联系方式、可工作时间段（如是否能接受晚班、周末班）、技能等级等。
*排班意向：定期（如每周固定时间）收集员工下周的排班偏好、不可排班日期及时间段（需提前申请并有合理理由）。
*特殊情况：记录员工的病假、事假、年假等特殊需求。
2.分析历史数据与预测：
*客流分析：回顾过去同期（如上月、上季度）的日客流量、时段客流量数据，找出客流高峰与低谷时段。
*销售数据分析：结合销售额变化，分析不同时段对服务人员、后厨人员的需求强度。
3.明确各岗位编制与职责：根据餐厅规模和运营模式，确定前厅（如服务员、收银员、迎宾员、传菜员）、后厨（如厨师长、炉灶厨师、冷菜厨师、点心师、洗碗工）等各岗位的基础编制和排班需求。
三、排班计划制定步骤
1.确定排班周期：通常以周为单位进行排班，便于员工提前规划个人生活。也可根据餐厅实际情况采用双周或月度排班，但周排班灵活性更高。
2.设定班次与时段：根据餐厅营业时间和客流高峰，将一天划分为若干班次。例如：
*早班（A班）：如09:00-17:30（含就餐与休息时间）
*中班（B班）：如11:00-19:30（含就餐与休息时间）
*晚班（C班）：如16:00-24:00（含就餐与休息时间）
*高峰班（D班）：如11:30-14:30,17:30-20:30（针对高峰期的兼职或机动人员）
*休息（OFF）
班次的划分需明确上下班时间、用餐与休息时长。
3.初步排班草案制定：
*填充核心人员：优先安排核心岗位员工或有固定排班需求的员工。
*满足高峰需求：在客流高峰期，确保各岗位人员充足。
*兼顾员工意愿：在不影响整体运营的前提下，尽量满足员工的合理排班请求。
*避免连续高强度工作：合理安排员工的班次间隔，避免长时间连续工作或频繁夜班。
4.检查与调整：
*合规性检查：检查是否存在超时工作、未安排足够休息等违反劳动法的情况。
*公平性检查：检查员工的工作时长、班次分配是否大致均衡。
*需求匹配度检查：再次对照运营需求预测，检查各时段人力是否充足或冗余。
*员工沟通：将初步排班草案与相关员工进行沟通，听取反馈，对确有困难或不合理之处进行微调。
5.最终确认与发布：在规定时间（如每周五前）将下周排班表最终版通过公告栏、工作群或专用排班软件等方式正式发布，确保每位员工知晓。
四、排班表示例与说明（范本核心）
以下提供一个简化的周排班表示例，餐厅可根据自身规模和岗位设置进行调整。
餐厅员工排班表（X月第X周）
日期
星期
岗位
员工A
员工B
员工C
员工D
员工E
备注
:-----
:---
:-----
:----
:----
:----
:----
:----
:-------
X月X日
一
前厅
A
B
C
OFF
D
晚餐高峰
后厨
B
A
OFF
C
A
X月X日
二
前厅
B
A
D
C
OFF
后厨
A
OFF
B
A
C
...
...
...
...
...
...
...
...
...
X月X日
日
前厅
C
D
A
B
A
节假日
后厨
C
A
B
OFF
B
说明：
*日期与星期：清晰标明排班周期内的具体日期和星期。
*岗位：可按部门（如前厅、后厨）或具体岗位（如服务员、厨师、洗碗工）分列。
*员工姓名：列出当周参与排班的员工。
*班次符号：用预先约定的符号
文档评论（0）