1X粮农食品安全评价证书芜湖食品与生物工程10课件讲解.pptxVIP

芜湖职业技术学院食品与生物工程学院1+X粮农食品安全评价证书

茶叶中茶多酚含量的测定GB/T8313-2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习采样员从生产线上采集一批茶叶样品作为食品检验员：你需要按最新国标规定方法对样品进行茶多酚指标的测定，包括实验准备；样品的制备；结果计算。

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习知识目标技能目标（1）了解茶叶中茶多酚含量测定的原理。（2）掌握分光光度计的仪器结构。（1）能够正确进行茶叶样品的预处理。（2）能够熟练使用分光光度计。12

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。为一种稠环芳香烃，是茶叶中多酚类物质的总称。茶多酚(TeaPolyphenols)包括黄烷醇类花色苷类黄酮类黄酮醇类酚酸类

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习相关法规、管理条例和标准：GB/T31740.2-2015《茶制品第2部分：茶多酚》GB/T8313-2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》GB/T5009.1-2003《食品卫生检验方法理化部分总则》GB/T8170-2008《数值修约规则与极限数值的表示和判定》

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习茶叶磨碎样中的茶多酚用70％的甲醇水溶液在70℃水浴上提取，福林酚试剂氧化茶多酚中－OH基团并显蓝色，最大吸收波长入为765nm，用没食子酸作校正标准定量茶多酚。实验原理

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习理化指标项目指标TP30TP70TP80茶多酚(质量分数)/%≥307080儿茶素类(质量分数)/%≥-4050咖啡碱(质量分数)/%≤15.05.0总灰分(质量分数)/%≤15.05.03.0水分(质量分数)/%≤6.0

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习结果计算测定试样制备实验准任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习1．实验准备项目清单仪器分析天平（精度0.001g）、磨碎机、水浴锅、离心机、分光光度计试剂7.5%碳酸钠溶液(Na2CO3)、70％甲醇水溶液、10%福林酚试剂(现配)、1000μg/mL没食子酸标准储备溶液器皿耗材离心管（10mL）、容量瓶（100mL）、移液管（1.0、2.0、5.0mL）、烧杯、玻璃棒、称量纸、称量勺、吸水纸

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习2．试样制备

01取少量试样用磨碎机磨碎，作为待测试样。

02称取0.2g（精确到0.0001g)均匀磨碎的试样于10mL离心管中，加入在70℃的70％甲醇水溶液5mL，用玻璃棒充分搅拌均匀浸润，立即移入水浴锅中浸提10min，冷却至室温。

03以3500r/min转速离心10min，将上清液转移至10mL容量瓶。残渣再用5mL的70％甲醇水溶液提取一次，重复以上操作。合并提取液定容至10mL，摇匀，用0.45μm膜过滤，待用。

04移取上述试液1.0mL于100mL容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀，待测。

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习3．测定

01用移液管分别移取1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL、5.0mL的没食子酸标准储备溶液于100mL容量瓶中,分别用水定容至刻度,摇匀，制成浓度分别为10μg/mL、20μg/mL、30μg/mL.40μg/mL、50μg/mL的没食子酸工作液。

02用移液管分别移取没食子酸工作液、水（作空白对照用）及测试液各1.0mL于刻度试管内，加入5.0mL的福林酚试剂，摇匀，反应3min~8min。加人4.0mL7.5％碳酸钠溶液，加水定容至刻度、摇匀，室温下放置60min。

03用10mm比色皿、在765nm波长条件下用分光光度计测定吸光度。

04根据没食子酸工作液的吸光度(A)与各工作溶液的没食子酸浓度（C）制作标准曲线。

任务描述任务目标任务实施知识储备任务评价课后练习C——茶多酚含量％；A——样品测试液吸光度；A0——试剂空白液吸光度；S——没食子酸标准曲线的斜率；m——样品质量，单位为克(g);V——样品提取液体积，单位为毫升(mL);d——稀释因子（通常为1mL稀释成100mL，则其稀释因子为100);w一一样品干物质含量（质量分数）％．4．结果计算比较试样和标准