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营养与平衡膳食

营养与平衡膳食

第一节营养素及功能

第二节平衡膳食与合理营养

第三节我国居民平衡膳食宝塔和膳食指南

第一节营养素及功能

一、人体的基本化学物质构成

1.人体的基本化学物质构成

原子水平:氧、碳、氢、其他

分子水平：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质

人体的基本化学物质构（65kg,man)

化学物质

蛋白质

脂类

碳水化合物

水

矿物质

重量

（kg)

11

9

1

40

4

百分比

(%)

17.0

13.8

1.5

61.6

6.1

营养：是指生物或使生物从外界摄取适量的食物来维持其生命活动的生物学过程。

营养素：食物中所含的营养成分即为营养素。它是指能在体内消化吸收，具有供给热能、构成机体组织和调节生理机能，为机体进行正常新陈代谢所必需的物质。

人体所需要的营养素：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水六大种类。

二、人体需要的营养素及其功能

（一）糖类——人体人热能的主要来源

种类:A:单糖B:双糖C:低聚糖D:多聚糖

糖类的主要功能如下：

（1）提供热能，是机体生存和各种活动的

物质基础；

（2）是构成机体的主要物质；

（3）是大脑唯一的能源，只有血糖水平正常才

能保证大脑的正常活动；

（4）摄入充足的糖类可增加肝糖原的储备量，

具有保护肝脏的作用；

（5）调节脂肪代谢；

（6）提供膳食纤维；

（7）调节食品风味。

（二）蛋白质——生命的物质基础

蛋白质的主要功能如下：

（1）机体及机体一切细胞的基本构成物质。

（2）维持机体正常的新陈代谢和各类物质

在体内的输送；

（3）维持机体内体液平衡、渗透压平衡、酸碱

平衡；

（4）免疫球蛋白可维持机体正常的免疫功

能

（5）是构成人体必需的具有催化和调节功

能的各种酶和激素的主要原料；

（6）维持神经系统的正常功能，如味觉、

视觉、记忆等；

（7）传递遗传信息；

（8）提供热能。

（五）几种维生素的功能、来源及缺乏症状

维生素

生理功能

主要来源

缺乏症状

素维生A

维护正常视觉，维持皮肤和粘膜等上皮细胞健康，促进生长发育

动物肝脏、鱼肝油、禽蛋、全奶。黄红色、绿色蔬菜和水果

夜盲症，干眼病，呼吸道易受感染，皮肤干燥、粗糙，生长减慢、乳头裂口等

维生素Ｄ

促进钙、磷吸收和骨骼中钙的沉积

鱼肝油、蛋黄、大马哈鱼、金枪鱼、维生素Ｄ强化食品、晒太阳

骨质疏松，骨质软化、骨质增生、骨骼变形。牙齿损坏

维生素B1

参与体内糖代谢

粮谷外层、豆类、动物内脏、瘦肉、坚果

脚气病（一种多发性神经炎）、便秘、食欲下降、易疲乏

维生素B2

参与蛋白质、脂肪和糖代谢

动物肝、肾，奶类、蛋黄、大豆、绿叶蔬菜

口角炎、舌炎、唇炎、眼睛发炎、阴囊炎、阴唇炎

维生素B6

参与中枢神经系统活动、蛋白质合成和糖原代谢

白色肉类(鸡和鱼)、肝、全谷、豆类、蛋类、硬果、蔬菜、水果

小细胞低色素性贫血,加重妊娠恶心呕吐

叶酸

促进DNA、RNA和蛋白质合成

动物肝脏、绿叶蔬菜

巨红细胞性贫血、胎儿神经管畸形

维生素C

促进铁、钙、叶酸的吸收利用；促进胶原蛋白的形成；与造血系统的健全有关

新鲜蔬菜水果（绿叶蔬菜、青椒、鲜枣、橙、柚、柠檬、猕猴桃等）

伤口不易愈合，血管脆性增加、皮下出血、牙龈出血等。严重可致坏血病

（六）矿物质

1.常量元素:钠、钾、钙、磷、镁、氯、硫。

2.微量元素：铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼等。

（七）膳食纤维

膳食纤维生理功效：

（1）降低血浆胆固醇；

（2）水容性膳食纤维可降低餐后血糖升高

的幅度和降低血清胰岛素水平或提高