中国餐饮供应链研究报告_厨纪AI炒菜机器人-F3应用方案_14页_7mb.pptxVIP

;与此同时，随着市场洗牌加剧，餐饮行业进入存量竞争阶段。红餐大数据显示，2025年第三季度全国餐饮门店数量超770万家，较2024年同期下降了3.8%。

在此背景下，连锁化扩张成为餐饮品牌占领市场份额的重要途径。据美团数据，我国餐饮行业的连锁化率持续攀升，从2020年的15%稳步提升至2024年的23%。红餐产业研究院预测，2025年餐饮行业的连锁化率将会达到25%。;;另一方面，餐饮门店的加速扩张容易出现人才短缺的问题，特别是厨师等岗位的招聘和培养需要较长的周期，难以满足品牌发展的需求。

而菜品的烹饪往往高度依赖厨师的个人技艺和经验，不同门店甚至同一门店不同厨师制作的同一道菜都可能存在较大差异，后厨人才的短缺使得菜品口味难以稳定统一。另外，在用餐高峰期，后厨易出现人员短缺或厨师熟练度不足的情况，从而导致整体出餐速度下降。

此外，人员的高流失率也制约着品牌的发展。有关数据显示，2025年餐饮行业一线服务员和后厨一线人员的流失率均超40%，高流失率迫使企业不断投入资源进行重复招聘与培训，增加了餐饮门店招聘和培训的重复成本。

2025年餐饮行业人才流失率;;自研三层复合锅体：实现锅内2/3面积均匀加热

三大独家控温技术：采用IH加热、红外测温传感器、控制算法技术，实现精准控温，达到12kW超大功率、380℃高温爆炒、5档锅温

模拟人工翻炒技术：1:1还原厨师烹饪过程;;;;;;拓邦股份

深圳拓邦股份有限公司创立于1996年，是国内首家智能控制领域上市公司。经过二十余年的高速发展，拓邦股份的主营业务为智能控制系统解决方案的研发生产和销售，即以电控、电机、电池、电源、物联网平台的“四电一网”技术矩阵为核心，构建了覆盖硬件开发到云端服务的完整技术生态闭环。公司深度服务工具和家电、数字能源和智能汽车、机器人三大领域，为全球客户提供定制化解决方案。

厨纪是拓邦股份旗下智能商厨领域的机器人业务品牌，专注于智能炒菜机器人研发、生产和销售，致力于通过科技赋能新餐饮，助力中餐的数智化转型和低碳化发展。产品拥有400+项软硬件专利，获评“广东省名优高新技术产品”，作为成员单位承担“十四???”国家重点项目子课题，也是我国首个《商用智能炒菜机》国家标准起草单位。;关于我们

红餐产业研究院

红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源，秉持专业、严谨、客观的原则，为餐饮企业、供应链企业、投资机构和政府组织等提供高质量的研究和咨询服务，推动餐饮品牌建设、餐饮产业升级迭代，助力产业实现高速发展。红餐产业研究院的研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等多种形态。其中，每年出版的年度《中国餐饮发展报告》系列红宝书、“中国餐饮红鹰奖”榜单、“中国餐饮产业红牛奖”“中国餐饮品类红鲤奖”榜单，及各类产业深度报告，在业内产生巨大影响力，受到广泛好评。

红餐大数据

“红餐大数据”收录超过34,000个餐饮品牌、8,000余家餐饮产业上下游企业，致力于为用户提供大数据查询和分析服务，旨在通过全方位、精细的数据呈现，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考。

《中国餐饮供应链研究报告》

为有效助力餐饮企业精准捕捉消费趋势，率先抢占市场先机，红餐产业研究院基于深度的行业洞察，准确把握餐饮企业的核心诉求，积极整合上游的供应链资源，推出了“供应链应用方案”系列报告，以“解决实际问题”为导向，聚焦餐饮企业的需求痛点，通过数据化、场景化的可落地方案精准链接供需两端，驱动餐饮全链条向更高效、更高质量方向升级发展。

1．数据来源说明

红餐大数据，源于对餐饮门店公开数据的长期监测，并结合大样本算法开展的数据挖掘和统计分析；

桌面研究，基于对餐饮行业已有公开资料的搜集整理；3）行业访谈，面向餐饮行业的创业者、高级管理人员和资深从业者进行访谈并获取信息；4）红餐调研数据，针对餐饮消费者或餐饮从业者开展的定量问卷调研；5）其他合法收集的数据。以上均系依据相关法律法规，经用户合法授权采集数据，同时经过对数据脱敏后形成大数据分析报告。

数据周期

报告整体时间段：2019年1月—2025年12月。

数据指标说明及样本量

具体请参考各页标注。

免责声明

红餐所提供的数据信息系依据大样本数据抽样采集、小样本调研、数据模型预测及其他研究方法估算、分析得出。由于统计分析领域中的任何数据来源和技术方法均存在局限性，红餐也不例外。红餐依据上述方法所估算、分析得出的数据信息仅供参考，红餐不对上述数据信息的精确性、完整性、适用性和非侵权性做任何保证。任何机构或个人援引或基于上述数据信息所采取的任何行动所造成的法律后果均与红餐无关，由此引发的相关争议或法律责任皆由行为人承担。

版权声明

本报告为红餐所作，报告中