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瑞幸咖啡品类结构解析

瑞幸咖啡的品类结构以“全时段场景覆盖”为核心战略，形成“咖啡品类为根基、非咖啡品类为增量、轻食及周边为补充”的多元矩阵，打破单一咖啡依赖，实现从“咖啡品牌”到“全时段饮品品牌”的转型。其品类布局紧密围绕消费场景（早餐、上午提神、下午茶、休闲时段）和用户群体拓展（咖啡刚需用户→茶饮用户→大众休闲用户）展开，具体可分为四大核心板块：

一、核心根基：现磨咖啡品类

作为品牌立身之本，现磨咖啡是瑞幸的流量核心与营收主力，覆盖“上午提神”等刚需场景，可进一步细分为经典基础款、创新融合款、季节限定款三大方向，兼顾稳定性与新鲜感。

1.经典基础款：奠定大众认知，保障基础复购，如经典拿铁、美式咖啡、卡布奇诺等，适配职场、通勤等高频刚需场景，价格带稳定，是品牌流量基本盘。

2.创新融合款：打造爆款核心，突破品类边界，通过“咖啡+高频食材”的组合激活市场，典型代表如生椰拿铁（咖啡+椰子）、酱香拿铁（咖啡+白酒）、椰皇拿铁等。此类产品常借助强营销势能成为现象级单品，同时强化品牌“年轻化、高性价比”的认知。

3.季节限定款：贴合时令需求，拉动阶段性增长，如夏季的“百卡冰咖”系列（单月销量曾破3000万杯），冬季的热饮咖啡等，通过口感与季节的适配性提升消费频次。

二、战略增量：非咖啡饮品品类

非咖啡品类是瑞幸突破增长天花板的关键布局，核心目标是覆盖“下午茶、休闲时段”，触达更广泛的茶饮用户群体，目前占比已提升至28%，形成与咖啡品类的场景互补。核心赛道为茶饮，同时涵盖其他休闲饮品，具体可分为三类：

1.轻乳茶系列：作为非咖核心主力，主打清爽、低负担的口感，典型产品如“鲜萃轻轻茉莉·轻乳茶”（单日销量曾突破167万杯），通过“鲜萃茶底+轻乳”的组合对标专业茶饮品牌，同时借助刘亦菲代言、大规模9.9元促销等方式快速抢占市场。

2.果茶/红茶系列：覆盖多元口味需求，适配年轻消费群体，如2026开年联名《魔道祖师》推出的雪酪红茶、一大口草莓茶等，通过IP联名精准触达18—23岁女性核心受众，实现“饮品+周边”的双重引流。

3.其他休闲饮品：如轻咖椰子水、气泡水等，填补细分场景空白，进一步丰富全时段饮品选择，强化“全天候可饮用”的品牌心智。

三、场景补充：轻食及配套品类

轻食品类作为饮品的配套补充，核心作用是延伸消费场景（如早餐、下午茶加餐），提升单客价值，产品选择聚焦“便捷、适配饮品”的特性，主要包括：

1.烘焙类：如贝果、汉堡、吐司等，适配早餐场景，与上午咖啡形成组合消费；

2.小食类：如薯条、鸡块等，适配下午茶加餐场景，曾纳入“9.9元下午茶”活动，助力培养用户组合消费习惯。

四、延伸板块：即溶咖啡及周边衍生品

此类品类聚焦“线下门店之外的消费场景”，拓展品牌覆盖边界，主要包括即溶咖啡、咖啡豆、浓缩液等产品，满足用户居家、办公等场景的咖啡需求，同时通过品牌周边（如联名杯、红包等）强化品牌情感连接，提升用户粘性。

核心战略逻辑总结

瑞幸的品类结构并非简单堆砌，而是围绕“全时段、全人群”的核心战略展开：以咖啡品类守住刚需场景与核心用户，以非咖啡饮品（尤其是茶饮）突破场景与人群天花板，以轻食和周边提升单客价值与品牌延伸性。通过“高频上新（年均超100款）+IP联名+价格促销”的组合策略，瑞幸不断强化“不只是咖啡，而是一整天都可以选择的品牌”认知，最终实现规模与利润的双重增长。