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酒店餐饮部规章制度大全

一、总则

本规章制度旨在规范酒店餐饮部的日常运营与管理，明确各岗位职责，提升服务质量与效率，确保宾客用餐体验，保障食品安全与生产安全，维护酒店及部门的良好声誉与经济效益。全体餐饮部员工必须严格遵守，认真执行。

本制度适用于酒店餐饮部所有员工，包括但不限于管理人员、厨师、服务人员、后勤保障人员等。餐饮部将定期对制度执行情况进行检查与评估，并根据实际运营情况进行修订与完善。

二、员工行为规范与职业素养

2.1仪容仪表规范

员工应保持整洁、专业的仪容仪表。男性员工不留长发、胡须，女性员工淡妆上岗，发型整齐。工作服应按规定穿着，保持干净、平整、无破损。工牌佩戴在指定位置，清晰可见。严禁佩戴夸张饰物，指甲修剪整齐，不涂鲜艳指甲油。

2.2行为举止规范

员工应举止得体，姿态端庄。站立时挺胸收腹，行走时稳健轻盈。与宾客交谈时，应面带微笑，使用礼貌用语，语气温和亲切，眼神专注。工作时间禁止大声喧哗、嬉笑打闹，禁止做与工作无关的事情，如玩手机、看视频等。尊重同事，团结协作，营造和谐的工作氛围。

2.3考勤与纪律

员工必须严格遵守酒店及部门规定的上下班时间，不迟到、不早退、不旷工。如需请假，应提前按规定程序办理手续。工作时间不得擅自离岗、串岗。服从上级领导的工作安排和调度，对于工作中的问题应及时向上级汇报。

2.4职业道德

员工应恪守职业道德，廉洁奉公，不利用职务之便谋取私利，不收受宾客小费（如酒店政策允许，则按规定处理），不私拿酒店或宾客财物。保护酒店商业机密，不泄露酒店经营数据、客户信息等。严禁与宾客发生争执或冲突，严禁索要或暗示宾客消费。

三、各岗位职责与操作规范

3.1餐厅经理/主管岗位职责

全面负责餐厅的日常运营管理工作，确保餐厅服务质量、出品质量及宾客满意度。制定并实施餐厅工作计划、培训计划及营销策略。合理安排员工排班，督导员工工作，进行绩效评估。处理宾客投诉与突发事件，维护餐厅正常秩序。控制餐厅成本，包括人力、物料、能源等。与厨房及其他相关部门保持良好沟通与协作。

3.2餐厅领班岗位职责

协助经理进行日常管理工作，负责本班组员工的工作安排与调配。检查员工仪容仪表、服务规范及区域卫生情况。带领员工做好餐前准备、餐中服务及餐后收尾工作。及时处理服务过程中出现的问题，安抚宾客情绪。负责本班组员工的业务培训与指导，提升服务技能。

3.3餐厅服务员岗位职责

严格按照服务流程与标准为宾客提供优质服务，包括迎宾、引座、点单、上菜、结账等环节。熟悉菜单内容、酒水知识及当日特色菜品，能准确向宾客介绍并提供建议。保持工作区域的清洁卫生，包括餐桌、餐具、地面等。妥善保管与使用服务工具及用品。积极与厨房沟通，确保菜品及时准确送达。主动收集宾客意见与建议，并及时反馈给上级。

3.4厨房厨师岗位职责

严格遵守厨房卫生管理规定，确保个人卫生及操作环境整洁。按照菜单标准及烹饪流程进行菜品制作，保证出品质量、口味及呈现效果的一致性。合理使用食材，控制成本，减少浪费。负责本岗位厨具、设备的清洁与保养。遵守安全生产规定，正确使用厨房设备及工具。积极参与菜品研发与创新。

3.5洗碗工/保洁员岗位职责

负责餐具、厨具的清洗、消毒与存放，确保洁净卫生。保持洗碗间及后厨区域的清洁与整洁。协助厨房进行食材的初步清洗与整理。及时清理厨房垃圾，保持垃圾房清洁。

四、餐前准备、餐中服务与餐后收尾规范

4.1餐前准备

*环境准备：检查餐厅整体环境卫生，包括地面、墙面、门窗、桌椅、灯具等，确保干净整洁，无异味。调整适宜的室温、灯光及背景音乐。

*物品准备：按标准摆台，确保餐具、餐巾、菜单、调味品等齐全、洁净、摆放规范。检查服务车、托盘、开瓶器等服务工具是否完好可用。备足开水、茶叶、咖啡等。

*人员准备：员工提前到岗，换好工作服，整理仪容仪表。参加班前会，明确当日工作重点、预订情况、特色菜品及注意事项。

*厨房准备：检查食材的新鲜度与数量，进行粗加工与细加工。备好所需调料，检查炉灶、烤箱等设备运行状况。

4.2餐中服务

*迎宾接待：主动热情问候宾客，询问预订情况，引导宾客入座。为宾客拉椅让座，递上菜单与水。

*点餐服务：耐心向宾客介绍菜品，根据宾客需求提供合理建议。准确记录宾客点单内容，复述确认无误后及时传递至厨房。

*上菜服务：按照上菜顺序与标准，准确、及时地将菜品送至餐桌。上菜前检查菜品质量与温度，介绍菜品名称与特色。

*席间服务：适时为宾客添水、换骨碟、撤空盘，保持桌面整洁。关注宾客用餐需求，及时提供帮助。

*结账服务：当宾客示意结账时，迅速准备账单，核对无误后呈送宾客。根据宾客要求提供多种支付方式，唱收唱付，确保金额准确。感谢宾客光临，欢迎再次惠顾。

4.3餐后收尾