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丹东中等职业技术专业学校

国家中等职业教育改革发展示范校资料

高星级饭店运营与管理专业

人才培养方案

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目录

TOC\o1-2\h\z\u一、专业名称(专业代码) 1

二、招生对象 1

三、基本学制 1

四、培养目标及人才培养规格 1

（一）培养目标 1

（二）人才培养规格 1

五、职业岗位分析与职业资格证书 3

（一）岗位及职业能力分析 3

（二）职业资格证书 15

六、教学分析与课程体系 15

（一）教学分析 15

（二）课程体系 20

（三）课程设置及要求 21

七、人才培养模式 24

八、教学安排与教学进程表 25

（一）基本要求 26

（二）“理实一体化”课程教学计划安排 27

九、教学方法与考核评价 27

（一）教学方法 29

（二）考核评价 29

十、实施保障 30

（一）组织保障 30

（二）制度保障 30

（三）实习实训环境保障 31

（四）师资队伍保障 34

（五）校企深度合作保障 36

十一、参考文献 37

高星级饭店运营与管理专业

人才培养方案

一、专业名称(专业代码)

专业名称：高星级饭店运营与管理

专业代码：130100

二、招生对象

初中毕业或具有同等学力者

三、基本学制

学制三年制

四、培养目标及人才培养规格

（一）培养目标

本专业主要面向丹东市、辽宁省乃至全国各地区，服务于高星级酒店及相关服务行业，适应生产、服务第一线的需要，具有良好的职业道德，掌握必要的文化基础知识，具备前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理等职业能力，能熟练地进行高星级酒店岗位的服务工作，并可从事酒店及相关行业企业工作的德、智、体、美、劳等全面发展的高素质技能应用型人才。

（二）人才培养规格

本专业毕业生应具有以下基本素质要求、职业通用能力要求和职业岗位要求：

1.基本素质要求

（1）热爱祖国，遵纪守法，具备良好的职业道德和敬业精神。

（2）具有吃苦耐劳、严谨求实、勇于创新的学习精神和工作作风。

（3）具有自主学习能力，有乐观向上、诚实守信的品质。

（4）具有较好的与人沟通能力和团队协作精神。

（5）具有健康的体魄和良好的心理调节能力。

（6）具有基本的审美能力和健康的审美情趣，衣妆得体、行为大方。

2.职业通用能力要求

(1)具有较强的语言表达能力，能熟练掌握一门以上外语。

(2)熟练掌握计算机应用，尤其是饭店信息管理系统应用。

(3)掌握酒店服务与管理的基础理论和专业知识，了解国内外旅游业的发展趋势，具有较完整的旅游专业知识结构，并具备一定旅游市场调查分析能力。

(4)熟悉酒店各部门业务工作，具有一定的现代饭店初级管理能力和中级服务员的技能水平。

(5)具有良好的心理素质，符合职业要求的仪表仪态。

(6)具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

(7)具备较强的服务意识。

(8)具有健康的体魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力。

(9)具备适应行业变化、在饭店职业道路上自我提升的潜质。

(10)具有节约资源、倡导绿色消费的意识。

(11)遵守饭店行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。

(12)具有前厅服务与管理能力。

(13)具有客房服务与管理能力。

(14)具有餐饮服务与管理能力。

3.职业岗位能力要求

（1）能把握现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。

（2）能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识并应用于日常工作。

（3）能识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。

（4）具有饭店服务与管理基础知识、基础技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识

和酒水知识。

（5）能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和自

身的利益。

（6）能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟

地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。

（7）具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力，具有使用、指导使用、日常维

护等相关客用设施设备的能力。

（8）具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对

各种突发状况。

（9）能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务，处理相关电子资料。

五、职业岗位分析与职业资格证书

（一）岗位及职业能力分析

1.岗位与典型工作任务分析

（1）高星级饭店运营与管理专业岗位及典型工作任务

职业领域

岗位分类

典型工作任务

1.前厅服务与管理

1-1礼宾服务员

1-1-1岗前准备

1-1-2接受任务

1-1-3提供服务

1-2预订员

1-2-1预订准备

1-2-2通信联