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食品安全管理员专业知识考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有活动

2.食品安全标准是保障食品安全的基础，其制定和发布遵循的原则不包括（）。

A.科学、合理

B.统一、权威

C.实用、易行

D.自愿、协商

3.下列哪种食品属于《食品安全法》规定的食品？（）

A.食品添加剂

B.食品相关产品

C.饮用天然矿泉水

D.以上都是

4.食品安全风险监测计划由哪个部门会同相关部门制定并实施？（）

A.市场监督管理部门

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.国家食品安全委员会

5.食品生产经营者采购食品及其原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并做好（）。

A.进货查验记录

B.出货查验记录

C.保质期管理记录

D.销售记录

6.食品生产过程中，对食品接触面进行清洗消毒的频率通常取决于（）。

A.食品性质

B.清洁难度

C.污染风险

D.以上都是

7.储存食品时，应遵循“先进先出”原则，其主要目的是（）。

A.方便管理

B.降低库存成本

C.防止食品过期变质

D.提高销售效率

8.以下哪种行为不属于食品安全事故的应急处置措施？（）

A.立即封存问题食品及原料

B.积极救治患者

C.主动召回已售出问题食品

D.公开销售利润最高的产品以回笼资金

9.食品添加剂使用时，应当遵守的原则不包括（）。

A.不得添加非食品添加剂原料

B.不得添加超过标准规定的品种和限量

C.可以根据需要任意扩大使用范围

D.应当按食品安全标准的规定使用

10.食品生产企业的生产设备、设施应当定期维护、保养，并作好（）。

A.检修记录

B.使用记录

C.清洁消毒记录

D.维护保养记录

11.清洁操作规程（COP）的核心内容通常包括（）。

A.清洁工具的规范使用

B.清洁剂的选择与配制

C.清洁步骤、频率和标准

D.以上都是

12.虫害控制的目的主要是（）。

A.保持环境美观

B.防止虫害对食品、设施造成污染或损害

C.促进员工士气

D.降低清洁成本

13.食品安全管理制度文件的层级通常包括（）。

A.规章制度

B.操作规程

C.记录表单

D.以上都是

14.食品从业人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事（）。

A.食品生产活动

B.食品销售活动

C.食品餐饮服务活动

D.以上都是

15.不合格食品的处理方式通常不包括（）。

A.退回供应商

B.降价处理

C.销毁

D.重新加工

16.食品生产企业的卫生管理制度应明确（）的责任。

A.企业主要负责人

B.食品安全管理人员

C.从业人员

D.以上都是

17.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.食品名称、规格

B.生产日期、保质期

C.生产者名称、地址、联系方式

D.食品生产许可证编号

18.HACCP体系中的“监控”是指（）。

A.识别和评估控制点的风险

B.对关键控制点进行有计划的检查或测量

C.纠正偏离关键限值的行为

D.记录监控结果

19.食品召回是指食品生产者对其生产、销售的（）食品，按照规定程序将其从市场上收回的行为。

A.已售出

B.仍在生产

C.仓库储存

D.以上都是

20.对食品生产经营过程中产生的废水、废气、固体废弃物，应进行（）处理，防止污染环境。

A.合理分类

B.安全处置

C.定期监测

D.以上都是

二、判断题（每题1分，共10分，请正确的划“√”，错误的划“×”）

1.食品安全法规定，食品