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三级营养师职业技能鉴定参考试题（附答案）

一、选择题（每题2分，共40分）

1.营养素的分类中，不属于宏量营养素的是（）

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.矿物质

答案：D

2.成人每天需要的蛋白质摄入量约为（）

A.0.8g/kg体重

B.1.0g/kg体重

C.1.2g/kg体重

D.1.5g/kg体重

答案：A

3.以下哪种食物中钙含量最高？（）

A.牛奶

B.豆腐

C.鱼虾

D.蔬菜

答案：A

4.哪项不是膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.预防便秘

D.增加饱腹感

答案：B

5.以下哪种维生素与视力有关？（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

6.成人每天需要摄入的维生素A量约为（）

A.800μg

B.1000μg

C.1200μg

D.1500μg

答案：A

7.哪项不是铁的生理功能？（）

A.参与氧气的运输

B.参与能量代谢

C.参与蛋白质合成

D.参与细胞分裂

答案：C

8.以下哪种食物中碘含量较高？（）

A.海带

B.蔬菜

C.肉类

D.谷物

答案：A

9.哪项不是膳食纤维的主要来源？（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.鸡肉

答案：D

10.哪种矿物质在体内含量最高？（）

A.钙

B.磷

C.钾

D.钠

答案：A

二、填空题（每题2分，共20分）

1.蛋白质的生理功能包括________、________、________。

答案：构成和修复组织、调节生理功能、供给能量

2.膳食纤维分为________和________两大类。

答案：可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维

3.维生素D的主要来源有________、________、________。

答案：食物、紫外线照射、体内合成

4.常见的贫血类型有________、________、________。

答案：缺铁性贫血、巨幼细胞性贫血、溶血性贫血

5.营养不良的主要表现为________、________、________。

答案：体重减轻、生长发育迟缓、免疫力下降

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、预防便秘、增加饱腹感、降低胆固醇、预防心血管疾病等。

2.简述蛋白质的互补作用。

答案：蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时，它们所含的必需氨基酸可以互相补充，从而提高蛋白质的利用率。

3.简述矿物质在人体内的作用。

答案：矿物质在人体内的作用包括构成骨骼和牙齿、维持体内酸碱平衡、参与酶的活化、调节神经肌肉兴奋性、参与激素合成等。