餐厅口味（好吃程度）评分表.xlsxVIP

XX餐厅口味（好吃程度）评分表

日期：

序号 项目 总分100分 分值 扣分 备注

1 接货规范 是否执行“验品种、验质量、验保鲜期、验数量”规定 2

2 验货时菜品是否乱扔乱甩，确保在规定的时间内完成接货验货工作 2

3 菜品是否直接摊放在地面上（应使用接货筐） 2

4 易变质半成品是否优先检验入库（牛肉、鸡胗、小串、豆卷、土豆） 2

5 菜品是否按时间先后顺序摆放 2

6 肉类、蔬菜、海鲜半成品是否分开保管 2

7 蔬菜类摆放时是否靠近保鲜柜的柜壁以防冻伤半成品 2

8 生蚝接货时是否及时入库（1小时之内） 2

9 冰柜和保鲜柜是否正常运行（重点是温度） 2

10 生熟食品是否分开存放 2

11 开档准备 严禁任何菜品在常温下解冻 2

12 解冻时是否将生熟菜品分开存放 2

13 半成品解冻是否按时间先后摆放 2

14 备用调料是否在常温下长时间放置（酱油汁、蚝料、豆皮馅、大拌菜汁） 2

15 纸包类菜品是否按标准操作 2

16 生蚝、元贝是否按开启流程操作（重点是洗干净、无开坏、保鲜存放） 2

17 葱花切制标准长度是否超过0.3cm 2

18 葱、姜、切制是否符合标准 2

19 清洗菜品是否干净,有无将腐烂叶挑出（重点是韭菜、大拌菜） 2

20 开档备货数量是否合理（值班店长是否进行预估或预估是否接近） 2

21 营运操作 变质、变色、变味菜品是否执行报废规定 2

22 烤糊或不熟菜品是否出品 2

23 缺料或少粒菜品是否出品 2

24 易凉菜品是否优先传出（牛肉、鸡胗、牛板筋、小串） 2

25 出菜盘是否干净或有水渍 2

26 凉菜是否按标准操作（重点是分量、装盘） 2

27 菜品装盘是否符合公司标准（重点是生蚝扇贝、炒粉炒饭、肉串类、汤类） 2