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餐厅传送岗位实操考核

排号： 店名：员工姓名：评委：

项目 序号 内容（单项最高扣分不得高于单项满分） 满分 扣分

仪容站姿 1 检查男女服务员仪容仪表（工衣、配饰、鞋子、头发、工牌） 5

2 站立时按基本站姿，提前准备好笔和开瓶器 5

专业技能 3 出菜口物品是否准备齐全（味碟、汤匙、手套、柠檬、干毛巾） 5

4 出菜盘内无杂物及水渍、出菜盘无破损 8

5 用具及配料搭配正确 5

6 查看单据（按点单时间、口味及数量）出菜，易凉菜品先上 8

7 对单后先划单后上菜 5

8 菜品数量不足时按标准标记，并向客人说明 8

9 礼貌上菜并报菜名、数量、口味，铁盘类需提醒 8

10 传送过程中托盘要稳，单据不掉地 8

11 返回岗位托盘擦净归位、保持本岗位区域卫生 6

12 遇到顾客时减速或停下侧身礼让顾客 5

13 客人招呼时，必须在30秒以内给于回应※ 8

14 客人加单是否礼貌回应且向客人解释并告之区域员工 8

15 菜品上齐后礼貌告知客人，是否有封单动作？ 8

一票否决事项 ※ 传漏单、上错菜、禁用指甲划单 否决

※ 菜品叠放堆在一起 否决

※ 菜从客人头顶过或从小孩旁上过（特别是铁盘类和生蚝） 否决

※ 上菜时佩带一次性手套，禁止手、出菜单直接接触食品 否决

附加分项： 主动服务服务意识比较强（协助收餐具） 3

合计 100