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餐厅考核评分表
日期：
序号 项目 总分100分 分值 扣分 备注
1 营运操作 生蚝、扇贝无汤汁是否继续出品 2
2 生蚝、扇贝是否四色分明（白、黄、红、绿） 2
3 打印纸是否接触菜品 2
4 保鲜规定 是否认真执行品质检查表（每日三次检查记录是否真实） 2
5 出品员工是否清楚半成品保鲜规定（重点是开档人员、配单员、烤师） 2
6 是否严格执行公司半成品过期报废（重点是双A菜品、品质多发菜品） 2
7 生、熟、海鲜食品及不同品种是否分开保管 2
8 冰柜、保鲜柜是否清洗干净（无积水、无厚冰、无血水） 2
9 违规操作 炒饭、炒粉、汤类、凉菜一次性制作超过2份的（不含2份） 2
10 敲网在地上敲的 2
11 所有半成品不按先进先出执行的 2
12 用手直接接触食品的（配单、出菜、撕金针菇必须戴一次性手套） 2
13 开蚝、扇贝开启操作时不戴手套或只戴一个手套 2
14 一次烤制菜品超过3筐（不含3筐） 2
15 肉串不执行二次撒料爆香的 2
16 配单员未执行开台单与加点单菜品分开摆放要求 2
17 配单员未按时间先后顺序配单或乱放配菜筐要求的（顾客要求延后烤制情况除外） 2
18 配单员配完菜品后未将配菜单挂在配菜筐上要求的（单随筐走） 2
19 串类半成品在无包装袋情况下掉地未执行报废要求的 2
20 已经烤制报废的菜品加热后继续出品的或者是成品超过5分钟继续加热出品的 2
21 韭菜一次性烤制超过12串（不含12串），重叠烤制超过2串（不含2串） 2
22 有明显品质问题仍出品的 2
23 菜品制作不按操作流程与标准操作的 2
总计得分 扣分标准：每项出现一个机会点扣0.5分，该项扣完2分即封顶。 合计得分：
检查人：日期：年月日厨师长
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