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食安知识问卷及答案

1.以下哪种食品保存方法可以有效地抑制细菌生长？

A.冷藏

B.真空包装

C.烹饪

D.以上都对

答案：D

解析：冷藏、真空包装和烹饪都可以有效地抑制细菌生长。冷藏可以减缓细菌的繁殖速度，真空包装可以减少细菌接触空气的机会，烹饪则可以杀死大部分细菌。

2.以下哪种食品最容易被金黄色葡萄球菌污染？

A.肉类

B.海鲜

C.糕点

D.蔬菜

答案：C

解析：金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病菌，它特别喜欢污染含糖量较高的食品，如糕点、甜食等。

3.以下哪种食物中毒的原因是由于食用了含有大量沙门氏菌的食物？

A.食物中毒性肝炎

B.食物中毒性胃肠炎

C.食物中毒性肺炎

D.食物中毒性皮炎

答案：B

解析：沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，它可以引起食物中毒性胃肠炎，症状包括恶心、呕吐、腹泻等。

4.在处理生食和熟食时，以下哪种做法是错误的？

A.使用不同的刀具和砧板

B.先处理生食，再处理熟食

C.保持双手清洁

D.将生食和熟食分开存放

答案：B

解析：正确的做法是先处理熟食，再处理生食，以避免生食中的细菌污染熟食。

5.以下哪种食品添加剂在过量食用时可能对人体健康造成危害？

A.糖精

B.食盐

C.味精

D.酱油

答案：A

解析：糖精是一种人工甜味剂，过量食用可能对人体健康造成危害，如影响肝脏功能、导致过敏反应等。

6.以下哪种食品最易受到农药残留的污染？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海鲜

答案：A

解析：蔬菜在种植过程中，为了防止病虫害，可能会使用较多的农药，因此蔬菜是最易受到农药残留污染的食品。

7.以下哪种食品保存方法可以有效地防止食品变质？

A.冷藏

B.真空包装

C.冷冻

D.烹饪

答案：C

解析：冷冻可以有效地防止食品变质，因为它可以减缓细菌、霉菌等微生物的生长速度，从而延长食品的保质期。

8.以下哪种食品最易受到黄曲霉毒素的污染？

A.粮食

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

答案：A

解析：黄曲霉毒素是一种常见的真菌毒素，它主要污染粮食作物，如玉米、花生等。

9.在烹饪过程中，以下哪种做法可以有效地减少食物中的亚硝酸盐含量？

A.长时间炖煮

B.烧烤

C.烹饪前浸泡

D.烹饪时加入维生素C

答案：D

解析：在烹饪过程中加入维生素C可以有效地减少食物中的亚硝酸盐含量，因为维生素C具有还原作用，可以阻止亚硝酸盐的形成。

10.以下哪种措施可以有效地预防食源性疾病？

A.饮食多样化

B.保持食品新鲜

C.严格遵循食品加工和储存规范

D.定期进行体检

答案：C

解析：严格遵循食品加工和储存规范是预防食源性疾病的有效措施，包括保持食品新鲜、清洁操作环境、正确处理生食和熟食等。