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食材新鲜度与营养保存考核试卷及答案

一、选择题

1.下列哪种方法可以延长食材的新鲜度？

A.冷藏

B.烹饪

C.真空包装

D.烤制

答案：A

2.以下哪种食材在储存过程中最易失去营养？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海鲜

答案：A

3.蔬菜在冷藏保存时，以下哪项措施是错误的？

A.用保鲜膜包裹

B.放入冰箱蔬菜抽屉

C.洗净后放入冰箱

D.保持冰箱内温度在4℃以下

答案：C

4.以下哪种方法可以有效地杀死海鲜中的细菌？

A.煮沸

B.冷藏

C.真空包装

D.冷冻

答案：A

5.食材在储存过程中，以下哪项措施可以减缓营养成分的流失？

A.避光保存

B.避免高温

C.保持干燥

D.所有以上选项

答案：D

二、判断题

1.食材在冷藏过程中，温度越低，新鲜度保持时间越长。（）

答案：错误。冷藏温度应在4℃以下，过低会影响食材口感和营养成分。

2.真空包装可以完全防止食材氧化。（）

答案：错误。真空包装可以减缓氧化过程，但无法完全防止。

3.水果在储存过程中，最好保持室温，以免降低营养成分。（）

答案：错误。水果应放在冰箱冷藏，以延长新鲜度和保持营养成分。

4.食材在烹饪过程中，营养素会完全流失。（）

答案：错误。烹饪过程中，部分营养素会流失，但并非全部。

5.食材在储存过程中，尽量避免与空气接触，以保持新鲜度。（）

答案：正确。

三、简答题

1.简述如何正确保存蔬菜以保持其新鲜度和营养？

答案：将蔬菜洗净后，用厨房纸巾吸干水分，放入冰箱蔬菜抽屉，用保鲜膜包裹，避免与空气接触。定期检查蔬菜新鲜度，及时食用。

2.简述如何正确保存肉类以保持其新鲜度和营养？

答案：将肉类放入冰箱冷藏，避免与空气接触。冷冻肉类时，用保鲜膜包裹，放入冷冻袋，排出空气。解冻时，将肉类放入冰箱冷藏，避免在室温下解冻。

3.简述如何正确保存海鲜以保持其新鲜度和营养？

答案：将海鲜放入冰箱冷藏，避免与空气接触。冷冻海鲜时，用保鲜膜包裹，放入冷冻袋，排出空气。解冻时，将海鲜放入冰箱冷藏，避免在室温下解冻。烹饪前，用盐等清洁剂清洗，杀死细菌。

四、案例分析题

1.小明购买了一箱苹果，如何保存以保持其新鲜度和营养？

答案：将苹果放入冰箱冷藏，避免与空气接触。定期检查苹果新鲜度，及时食用。如需长时间保存，可考虑真空包装。

2.小红购买了一块猪肉，如何保存以保持其新鲜度和营养？

答案：将猪肉放入冰箱冷藏，避免与空气接触。如需长时间保存，可考虑冷冻。解冻时，将猪肉放入冰箱冷藏，避免在室温下解冻。烹饪时，注意火候，避免过高温度导致营养流失。