幼儿园食堂食品储存保管制度.docxVIP

幼儿园食堂食品储存保管制度

一、总则

食品储存保管是幼儿园食堂食品安全管理的重要环节，直接关系到食材的新鲜度、营养价值及食用安全性，更是保障在园幼儿健康成长的基础。为切实加强我园食堂食品储存保管工作，规范操作流程，杜绝食品安全隐患，特制定本制度。本制度适用于幼儿园食堂所有采购入库的食品、原材料、半成品及成品的储存与保管管理。

二、食材入库验收管理

1.严格把控入库关：食材到货后，食堂管理人员或指定验收人员须对每批次食材进行严格验收。核对食材名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保与采购订单及索证索票资料一致。

2.感官性状查验：重点检查食材的感官性状，如颜色、气味、质地等，确保无腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他异常情况。对于预包装食品，需检查包装是否完好无损，有无鼓包、破损、泄漏等现象。

3.索证索票齐全：验收时务必索取并核对供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）及购货凭证，做到票证齐全、票物相符，相关资料应妥善保管，以备追溯。

4.不合格食材处理：对验收不合格的食材，如过期、变质、标识不清或来源不明的，一律不得入库，并及时通知采购人员进行退换货或作其他妥善处理，做好记录。

三、食材储存规范

（一）分区分类存放

1.明确区域划分：食堂储存区域应根据食材性质和储存要求，明确划分出冷藏区、冷冻区、常温储存区，并设置清晰标识。

2.分类存放原则：不同种类的食材应分类、分架存放。生食品、半成品和熟食品要严格分开存放，防止交叉污染。植物性食品、动物性食品和水产品也应分区或分架存放。

3.特殊食材管理：对有特殊储存要求的食材（如调味品、粮油、干货等），应按照其特性单独存放，并注意防潮、防蛀、防鼠。

（二）冷藏与冷冻储存

1.温度控制：冷藏库（柜）温度应控制在0℃至4℃之间，冷冻库（柜）温度应控制在-18℃及以下。每日应对冷藏、冷冻设施的温度进行监测并记录，确保温度符合要求。

2.包装与标识：进入冷藏或冷冻储存的食材，应进行适当包装或密封，防止串味和交叉污染。包装外应标明食材名称、入库日期和预计使用日期。

3.合理利用空间：食材存放应做到“离墙离地”，与墙壁、地面保持一定距离（建议不小于10厘米），以利于空气流通和散热。冷藏、冷冻柜内食材不宜堆放过满，以免影响制冷效果。

4.定期除霜清洁：定期对冷藏、冷冻设施进行除霜、清洁和消毒，保持内部整洁，无异味、无积水、无污渍。

（三）常温储存

1.环境要求：常温储存区应保持干燥、通风、阴凉，避免阳光直射和高温环境。地面平整、清洁，有良好的防蝇、防鼠、防虫设施。

2.货架管理：食材应存放在清洁的货架上，按类别、入库日期有序摆放。做到先进先出，防止积压变质。

3.散装食材处理：散装的米面粮油等食材，应储存在带盖的容器中，并标明品名、入库日期。开封后的袋装食材应及时封口，防止受潮、污染。

四、出库与库存周转

1.先进先出原则：食材出库时，必须严格遵循“先进先出”的原则，优先使用入库日期较早的食材，防止食材过期变质。

2.出库查验：领用食材时，应再次检查其感官性状和保质期，确认无异常后方可出库使用。

3.控制库存数量：根据每日幼儿用餐量和食材消耗情况，合理控制库存，避免食材积压时间过长，确保食材新鲜度。

4.定期盘点：每月应对库存食材进行一次全面盘点，核对数量，检查质量，及时发现并处理临期、变质食材，确保账实相符。

五、储存场所与设施管理

1.保持环境整洁：储存场所应每日进行清扫，保持地面、墙壁、货架、门窗的清洁卫生，定期进行消毒，消除卫生死角。

2.设施维护：冷藏、冷冻、通风、照明等设施设备应定期检查、维护和保养，确保其正常运行。发现故障应及时报修，严禁带病运行。

3.防四害措施：储存场所必须配备有效的防蝇、防鼠、防虫、防尘设施，并定期检查设施的完好性，及时采取措施消除隐患。

4.禁止无关物品：储存区域内严禁存放有毒、有害物品及个人生活用品。

六、人员职责与卫生要求

1.专人负责：食堂应指定专人负责食品储存保管工作，明确其职责，并进行相关的食品安全知识培训。

2.个人卫生：储存管理人员应保持良好的个人卫生习惯，进入储存区域前应洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽。

3.记录与追溯：建立健全食品入库、出库、温度监测、卫生检查等各项记录，记录应真实、完整、清晰，并至少保存一定期限，确保食品可追溯。

七、附则

1.本制度自发布之日起执行。

2.食堂管理人员及相关操作人员应认真学习并严格遵守本制度。

3.幼儿园食品安全领导小组将定期对本制度的执行情况进行监督检查，对违反本制度的行为将予以纠正，并视情节追究相关人员责任。

4.本制度由幼儿园食堂负责解释，如