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餐饮业厨师长绩效考评报告表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品质量与创新

菜品口味达标率

35%

98%

每低于目标值1%，扣除对应比例分数

菜品创新数量

至少4道新菜品/季度

每完成1道新菜品，加0.5分，最高不超过2分

顾客菜品投诉率

低于2%

每高于目标值0.5%，扣除对应比例分数

菜品摆盘满意度

顾客满意度评分=4.5分

评分每低于目标值0.2分，扣除对应比例分数

食品安全检查合格率

100%

每出现1次不合格，扣除对应比例分数

成本控制与效率

食材成本控制率

25%

不超过预算的5%

每超出目标值1%，扣除对应比例分数

厨房能源消耗率

比去年同期降低10%

每高于目标值1%，扣除对应比例分数

出餐准时率

达到95%

每低于目标值1%，扣除对应比例分数

库存周转率

保持在3次/月以上

每低于目标值0.5次，扣除对应比例分数

员工加班控制

非必要加班时间减少20%

每超出目标值5%，扣除对应比例分数

团队管理与培训

下属员工留存率

20%

高于行业平均水平15%

每低于目标值5%，扣除对应比例分数

员工培训覆盖率

覆盖所有新入职员工及核心岗位员工

每未覆盖1人，扣除对应比例分数

员工满意度调查得分

团队满意度评分=4.2分

评分每低于目标值0.2分，扣除对应比例分数

部门内部冲突解决率

90%的冲突在24小时内解决

每低于目标值5%，扣除对应比例分数

核心技能传承率

关键岗位技能传承成功率达85%

每低于目标值5%，扣除对应比例分数

运营管理与合规

厨房卫生检查达标率

20%

100%

每出现1次不合格，扣除对应比例分数

设备维护响应时间

故障报修响应时间2小时

每超出目标值1小时，扣除对应比例分数

合规性检查通过率

所有专项检查100%通过

每1次未通过，扣除对应比例分数

客户特殊需求满足率

95%以上客户特殊需求得到完美解决

每低于目标值5%，扣除对应比例分数

流程优化提案采纳率

至少2项提案被采纳并实施

每采纳1项提案，加1分，最高不超过3分

本表格用于全面评估餐饮业厨师长的综合绩效，请根据各维度指标的实际完成情况进行评分。考核周期为季度/年度，权重分配已明确，评分时请严格参照各指标的评分标准。最终得分由各维度加权平均得出。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见