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公司糖果巧克力制造工工艺操作规程

文件名称：公司糖果巧克力制造工工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司糖果巧克力制造工在生产过程中的操作。适用对象为糖果巧克力制造部门的所有操作人员。使用场景包括糖果巧克力原料处理、生产加工、包装等环节。基本规定：严格遵守国家安全生产法规和公司规章制度，确保生产过程安全、高效、稳定。

二、操作前的准备

1.防护用具的正确使用方法：

-佩戴合适的防护眼镜，防止化学物质或飞溅物伤害眼睛。

-穿戴符合标准的防滑鞋，确保在潮湿或油滑的地面上行走安全。

-使用手套时，应选择适合的手套材质，如食品级PVC手套，以防化学品或高温物料。

-必要时佩戴耳塞，以降低噪音对听力的损害。

-头发过长时，应佩戴帽子，防止头发进入设备或物料中。

2.设备启机前的检查项目：

-检查设备外观是否有损坏，特别是传动部分、电气元件等。

-确认设备清洁，无异物残留，特别是易堵塞的管道和过滤系统。

-检查润滑系统，确保润滑充足，减少磨损。

-检查电气系统，包括电源、线路、开关等，确保无漏电现象。

-检查温度控制系统，确保温度准确，符合生产要求。

-进行设备试运行，观察是否有异常震动、噪音或泄漏。

3.作业区域的准备要求：

-清理作业区域，确保无杂物、积水，保持地面干燥。

-检查生产区域的通风系统，确保空气流通，排除有害气体。

-检查消防设施，确保灭火器、消防栓等设备处于良好状态。

-检查安全警示标志，确保清晰可见，无破损。

-准备好所有生产所需的原料、工具和设备，并放置在指定位置。

-对新员工或临时员工进行现场安全教育，确保其了解安全操作规程。

-确认所有员工都佩戴了必要的防护用具。

在进行操作前的准备时，操作人员应仔细阅读相关设备的使用说明书，并严格按照规程执行，确保生产安全。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

-首先，启动生产设备，确保所有设备正常运行。

-接着，按照生产配方投入原料，注意原料的称量和比例。

-开启搅拌系统，开始混合原料，直至达到均匀状态。

-在混合过程中，监控温度和湿度，确保符合生产标准。

-当混合均匀后，将物料送入成型机进行成型。

-成型后的糖果巧克力进行冷却，避免因温度过高而变形。

-冷却至适宜温度后，进行包装，确保包装材料干净、无破损。

-最后，检查包装完成的糖果巧克力，确保质量合格后入库。

2.特殊工序的操作规范：

-对于巧克力涂层工序，应确保涂层均匀，避免涂层过厚或过薄。

-在糖果巧克力填充工序中，要保证填充物与糖果巧克力紧密结合，防止漏料。

-对于需要特殊温度或湿度控制的工序，应严格按照工艺要求进行调节，并实时监控。

3.异常工况的处理方法：

-若发现设备故障，应立即停止设备运行，通知维修人员处理。

-如果生产过程中出现物料异常，如颜色、气味变化，应立即停止生产，隔离受影响产品，并报告质量部门。

-在操作过程中，若发现温度或湿度异常，应立即调整控制设备，确保生产环境符合要求。

-在紧急情况下，如火灾、泄漏等，应立即启动应急预案，迅速疏散人员，并采取相应措施控制事故。

-所有异常情况的处理均需详细记录，以便后续分析和改进。

操作人员应熟悉上述步骤和规范，并在实际操作中严格遵守，以确保生产过程的安全和产品质量。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

-设备运行时，温度应保持在设备说明书规定的范围内，如巧克力生产线中，温度通常应控制在20-30°C。

-电机转速应符合生产要求，通常通过转速表或设备内置的监控系统进行实时监测。

-设备噪音应控制在规定的分贝以下，以保证操作人员的听力健康。

-设备运行时，电流和电压应稳定，波动不应超过规定范围。

-机器的润滑系统应保持正常工作，润滑油的压力和流量应在标准值内。

2.典型故障现象：

-设备运行时出现异常噪音，可能是轴承磨损、齿轮啮合不良或传动带松弛。

-设备温度异常升高，可能是冷却系统故障或物料过热。

-设备出现振动，可能是设备安装不稳定或存在松动部件。

-设备停止运行或反应迟钝，可能是电气系统故障或传感器损坏。

-设备出现泄漏，可能是密封件损坏或管道连接不紧。

3.状态监测的操作要求：

-操作人员应定期检查设备外观，确保无明显的损坏或磨损。

-使用监测仪器，如温度计、转速计、电流表等，对设备运行参数进行实时监测。

-定期检查润滑系统，确保润滑油的清洁度和油位。

-对电气系统进行检查，包括线路、开关、保险丝等，确保电气连接正常。