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酒店餐饮厨师烹饪技术与创新绩效评定表
员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名
所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制
员工职位：输入职位 考核周期：输入部门
考核维度
指标名称
权重
目标值
评分标准
得分
菜品质量与口味
菜品口味稳定性
35%
95%以上顾客满意度
根据顾客反馈评分，每低于95%扣除2%
菜品外观呈现
98%以上菜品达到五星级标准
由顾客代表和评委双重评分，每低于98%扣除1.5%
食材利用率
95%以上食材有效利用
按厨房主管记录计算，每低于95%扣除1%
菜品创新性
每季度至少推出2款创新菜品
每推出1款创新菜品加0.5分，未达标不扣分
特殊菜品制作能力
100%完成高难度菜品制作
每失败1次高难度菜品扣除1%
工作效率与成本控制
出餐速度
25%
高峰期出餐时间控制在15分钟内
每超出1分钟扣除0.5%
成本控制
菜品成本控制在预算的5%以内
超出预算5%以内扣除1%，超出则按比例增加扣分
库存管理
库存周转率保持在85%以上
低于85%每降低1%扣除0.5%
厨房设备使用效率
设备使用率保持在90%以上
低于90%每降低1%扣除0.5%
团队协作
无因个人原因导致的团队协作问题
出现1次协作问题扣除1%
创新研发能力
新品研发数量
20%
每季度至少研发并推出1款新菜品
每研发1款新菜品加1分，未达标不扣分
新品接受度
新品顾客满意度达到80%以上
低于80%每降低5%扣除0.5%
菜品改良
每半年至少改良1款现有菜品
每改良1款菜品加0.5分，未达标不扣分
新技术应用
积极学习和应用至少1项新烹饪技术
应用1项新技术加1分，未应用不扣分
创新菜品推广
创新菜品在社交媒体或店内推广至少1次
每推广1次加0.5分，未推广不扣分
安全与卫生标准
食品安全
20%
无食品安全事故发生
发生1次食品安全事故扣除5%
卫生标准
厨房卫生检查合格率100%
每次检查不合格扣除1%
操作规范
100%遵守厨房操作规范
违反1次操作规范扣除0.5%
个人卫生
个人卫生检查合格率100%
每次检查不合格扣除0.5%
员工培训
完成至少4次食品安全或卫生培训
每缺少1次培训扣除0.5%
本考核表用于评估酒店餐饮厨师在烹饪技术、创新研发、工作效率及安全卫生方面的综合表现。请根据实际工作情况填写各项指标数据，并结合评分标准进行打分。考核结果将作为绩效评估和晋升的重要依据。
评分（分）
维度一
维度二
维度三
维度四
维度五
员工评分合计
上级评分
合计
最终得分
奖金系数
=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=
绩效面谈
直接主管签名：被考核者签名：
日期：
人力
审核
意见
上级主管
核定意见
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