关东煮汤底配方（便利店同款味道）.docxVIP

关东煮汤底配方（便利店同款味道）

一、核心配方（6-8人份，鲜醇清甜、底味醇厚）

食材类别

具体食材

用量

备注

汤底核心（鲜醇基础）

昆布（干）

20g

选择厚片昆布（泡发后有嚼劲，鲜味更浓，避免薄片易煮烂）

汤底核心

柴鱼片（木鱼花）

30g

低盐款（关东煮鲜味核心，不可省略）

汤底核心

清水

2500ml

足量清水（避免中途加水稀释风味）

汤底调味（清甜关键）

味醂

60ml

日式甜味调味（核心，增加温润甜香，无则用白糖+少量料酒替代，比例3:1）

汤底调味

酱油（日式浓口酱油）

50ml

提鲜增咸（选择酿造酱油，风味醇厚，避免生抽过淡、老抽过咸）

汤底调味

白糖

20g

中和咸味，强化清甜（可按口味减至15g）

汤底调味

盐

5g

基础调味（根据酱油咸度调整，避免过咸）

汤底调味

料酒

30ml

去腥增香（选择日式清酒更佳，无则用普通料酒）

汤底香料（层次丰富）

姜片

15g

拍碎，去腥增香（少量即可，避免掩盖鲜味）

汤底香料

葱段

10g

葱白为主，增香提味（可选）

汤底香料

八角

1颗

拍裂，少量增香（避免过量导致风味浑浊）

汤底香料

桂皮

1小段（约3g）

增香提味（可选，无则省略）

汤底香料

香叶

1片

柔和香气，平衡风味（可选）

经典食材搭配（便利店同款）

白萝卜

300g

去皮切4cm厚块（吸汤神器，煮后清甜软糯）

经典食材搭配

土豆

2个（约200g）

去皮切半（煮后软糯，吸收汤底风味）

经典食材搭配

胡萝卜

1根（约150g）

切滚刀块（增加甜味与色彩）

经典食材搭配

鱼丸/鱼豆腐

200g

市售或自制（关东煮必备，吸汤入味）

经典食材搭配

蟹棒

10根

选择模拟蟹棒（煮后软嫩，吸收汤底）

经典食材搭配

鱼竹轮

8个

中空状（易吸汤，口感Q弹）

经典食材搭配

关东煮年糕福袋

8个

年糕+豆皮福袋（煮后年糕软糯，豆皮吸汤）

经典食材搭配

海带结

100g

泡发后打结（爽脆解腻，吸汤入味）

经典食材搭配

香菇（干）

10朵

泡发后切十字花刀（增香提鲜，口感肥厚）

经典食材搭配

魔芋结

150g

低卡高纤（爽脆口感，解腻开胃）

经典食材搭配

鹌鹑蛋

20个

煮熟去壳（蛋白Q弹，蛋黄吸汤）

可选升级食材

牛筋丸

100g

增加弹牙口感（可选）

可选升级食材

竹荪

50g

泡发后切段（吸汤能力强，口感脆嫩）

可选升级食材

豆腐泡

8个

吸汤饱满（可选，适合喜欢豆制品人群）

二、制作步骤（总耗时：1.5小时，含汤底熬制+食材煮制，越煮越鲜）

汤底熬制（核心：鲜醇清甜+底味浓厚）：

预处理昆布：干昆布用清水快速冲洗（去除表面灰尘，不可浸泡过久，否则鲜味流失）；放入锅中，加入2500ml清水，浸泡30分钟（让昆布初步释放鲜味）。

煮制昆布汤：大火烧开昆布水后，转小火煮15分钟（煮至昆布变软、鲜味充分释放）；捞出昆布（可切成小块放回汤中，或单独食用）。

加入柴鱼片：保持小火，将柴鱼片均匀撒入锅中，煮5分钟（让柴鱼鲜味融入汤底，避免大火煮导致柴鱼片结块）；用滤网过滤掉汤中的柴鱼残渣（仅保留纯净汤底，口感更清爽）。

调味融合：倒入味醂、酱油、料酒、白糖、盐，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶（可选），搅拌均匀；大火烧开后转小火煮10分钟，让调料充分融合，汤底变得醇厚清甜。

食材预处理（关键：易熟入味+口感适配）：

根茎类处理：白萝卜、土豆、胡萝卜洗净去皮，切成大小均匀的块/滚刀块；白萝卜块放入沸水中焯水3分钟（去除辛辣味，煮后更软糯），捞出沥干备用。

干货处理：干香菇用温水泡发30分钟（泡香菇的水过滤后可加入汤底，增加鲜味），切十字花刀；海带结用清水泡发15分钟，洗净打结；竹荪（可选）泡发后剪去根部，焯水1分钟去异味。

其他食材处理：鹌鹑蛋煮熟去壳；蟹棒、鱼丸、鱼豆腐、鱼竹轮、魔芋结、年糕福袋等解冻后洗净备用（无需提前煮熟，煮制时会吸汤入味）。

煮制关东煮（核心：分层煮制+充分吸汤）：

先煮耐煮食材：将白萝卜、土豆、胡萝卜、香菇放入熬好的汤底中，大火烧开后转小火煮30分钟（让根茎类充分吸收汤底风味，变得软糯入味）。

再煮易熟食材：加入鱼丸、鱼豆腐、鱼竹轮、魔芋结、海带结、鹌鹑蛋，继续小火煮20分钟（易熟食材煮太久会软烂，20分钟刚好吸汤入味）。

最后煮软嫩食材：加入蟹棒、年糕福袋、豆腐泡（可选）、竹荪（可选），小火煮10分钟（蟹棒、福袋煮太久会散，10分钟即可保持形态与口感）。

保温入味：关火后，不要立即捞出，让所有食材在汤底中浸泡30分钟（保温浸泡能让食材更充分吸收汤底，风味更浓郁，这是便利店关东煮入味的关键步骤）。

装盘食用（便利店仪式感：暖心暖胃）：

基础吃法：将煮好的食材连同部分汤底一