羧化壳聚糖-果胶基纳米银的制备、结构表征及抗氧化活性分析.pdfVIP

第46卷第12期食品工业科技Vol.46No.12

2025年6月ScienceandTechnologyofFoodIndustryJun.2025

孙永进，王泓杰，黄静，等.羧化壳聚糖-果胶基纳米银的制备、结构表征及抗氧化活性分析[J].食品工业科技，2025，46（12）：

91−100.doi:10.13386/j.issn1002-0306.2024070043

SUNYongjin,WANGHongjie,HUANGJing,etal.Preparation,StructuralCharacterizationandAntioxidantActivityofCarboxylated

Chitosan-Pectin-basedSilverNanoparticles[J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2025,46(12):91−100.(inChinesewith

Englishabstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2024070043

·研究与探讨·

羧化壳聚糖-果胶基纳米银的制备、结构表征

及抗氧化活性分析

1,2111111,*2,*

孙永进，王泓杰，黄静，赵云龙，廖慧英，梁舒韵，蔡锦源，李霞

（1.柳州工学院，柳州市螺蛳粉植物源性配料研究重点实验室，广西柳州545616；

2.桂林理工大学，广西桂林541006）

摘要：纳米银（AgNPs）作为一种安全、稳定、高效的新型抗氧化剂，在食品包装领域和医学领域具有良好的应

用前景。本文以羧化壳聚糖（Carboxylatedchitosan）和果胶（Pectin）为原材料，采用微波辅助法合成羧化壳聚糖-

果胶基纳米银（CP-AgNPs）和果胶纳米银（P-AgNPs）。通过单因素实验获得AgNPs的最优合成条件，应用傅里

叶红外光谱法（FTIR）、扫描电镜（SEM）分析、透射电镜（TEM）分析、Zeta电位分析、X-射线衍射和热重分

析（TGA）等对AgNPs进行结构表征，并对其抗氧化活性进行评价。结果表明：优化后的合成条件为微波功率

480W、微波温度60℃、微波时间4min、硝酸银浓度0.7mol/L。用最优合成条件制得CP-AgNPs和P-AgNPs，

410nm处有AgNPs的特征吸收峰，SEM表明CP-AgNPs和P-AgNPs呈球形，粒径分别为33.18nm和19.44nm，

均为面心立方结构晶体，CP-AgNPs相较于P-AgNPs具有更好的稳定性。活性研究表明CP-AgNPs具有较好的抗

氧化活性，对DPPH自由基、羟基自由基、ABTS+自由基清除率最高分别为85.30%、63.35%、54.10%。采用微波

辅助法可合成一种稳定、无污染、高效的新型纳米银抗氧化剂，并在食品加工、医学等领域具有重要的应用价值。

关键词：羧化壳聚糖，果胶，纳米银，结构表征，抗氧化活性

中图分类号：TQ619.