基于细胞融合技术的脂肪酶产生菌选育及产酶条件优化探究.docx

基于细胞融合技术的脂肪酶产生菌选育及产酶条件优化探究

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1脂肪酶的应用领域

脂肪酶（Lipase，甘油酯水解酶）作为一类特殊的酯键水解酶，能够逐步将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸，在众多领域展现出重要价值。

在食品工业中，脂肪酶扮演着不可或缺的角色。在乳制品生产里，它可以催化鲜奶中的脂肪水解，助力自然酸奶的制作，还能提升奶酪的风味。比如，某些脂肪酶能够将奶酪中的脂肪降解为游离脂肪酸，进而分解形成如异戊醛、二乙酰等呈味物质，让奶酪的风味得到显著改善。在烘焙食品制作时，向面团中添加脂肪酶，可使三甘酯部分水解，增加单甘酯的含量，不仅能延缓面包的腐败，还能改善