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2026年营养师《营养与保健》专项训练试卷

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：__________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供丰富的维生素

D.增强免疫力

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.米饭

B.水果

C.豆腐

D.油炸食品

3.维生素C的主要功能是？

A.促进铁的吸收

B.维持皮肤健康

C.增强免疫力

D.促进钙的吸收

4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.锌

B.钙

C.铁

D.硅

5.以下哪种食物是低GI（血糖生成指数）食物？

A.白面包

B.糖果

C.糙米

D.饼干

6.膳食中缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

7.以下哪种食物是良好的钙源？

A.鱼肉

B.牛奶

C.橙子

D.蔬菜

8.以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？

A.猪肉

B.鸡肉

C.三文鱼

D.牛肉

9.以下哪种食物是良好的铁源？

A.水果

B.谷物

C.红肉

D.海鲜

10.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.油炸食品

11.膳食中缺乏哪种矿物质会导致贫血？

A.锌

B.铁

C.钙

D.硅

12.以下哪种食物是良好的维生素C源？

A.谷物

B.蔬菜

C.肉类

D.油炸食品

13.以下哪种食物富含维生素D？

A.牛奶

B.橙子

C.鱼肉

D.蔬菜

14.以下哪种食物是良好的锌源？

A.水果

B.谷物

C.红肉

D.海鲜

15.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.油炸食品

二、填空题

1.膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动和降低血糖水平。

2.优质蛋白质的食物来源包括豆类、奶制品和瘦肉。

3.维生素C的主要功能是维持皮肤健康和增强免疫力。

4.骨骼健康至关重要的矿物质是钙。

5.低GI食物有助于控制血糖水平，如糙米和全麦面包。

6.缺乏维生素A会导致夜盲症。

7.良好的钙源包括牛奶、酸奶和奶酪。

8.Omega-3脂肪酸的良好来源是三文鱼和亚麻籽。

9.良好的铁源包括红肉、动物肝脏和菠菜。

10.膳食纤维的良好来源是蔬菜、水果和全谷物。

三、多选题

1.膳食纤维的主要功能包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供丰富的维生素

D.增强免疫力

2.优质蛋白质的食物来源包括：

A.豆类

B.奶制品

C.瘦肉

D.水果

3.维生素C的主要功能包括：

A.维持皮肤健康

B.增强免疫力

C.促进铁的吸收

D.降低血糖水平

4.对骨骼健康至关重要的矿物质包括：

A.钙

B.锌

C.铁

D.硅

5.低GI食物包括：

A.糙米

B.全麦面包

C.白面包

D.糖果

6.缺乏维生素A会导致：

A.夜盲症

B.呼吸道感染

C.免疫力下降

D.皮肤干燥

7.良好的钙源包括：

A.牛奶

B.酸奶

C.奶酪

D.豆腐

8.Omega-3脂肪酸的良好来源包括：

A.三文鱼

B.亚麻籽

C.豆油

D.鸡肉

9.良好的铁源包括：

A.红肉

B.动物肝脏

C.菠菜

D.水果

10.膳食纤维的良好来源包括：

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.油炸食品

四、判断题

1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会降低血糖水平。

2.所有肉类都是优质的蛋白质来源。

3.维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中。

4.钙和维生素D共同作用对骨骼健康至关重要。

5.低GI食物有助于控制体重。

6.缺乏维生素A会导致夜盲症。

7.牛奶是良好的钙源。

8.Omega-3脂肪酸主要存在于植物油中。

9.铁主要存在于动物性食物中。

10.膳食纤维主要存在于加工食品中。

五、问答题

1.简述膳食纤维的主要功能。

2.列举三种富含优质蛋白质的食物，并说明原因。

3.阐述维生素C在人体中的作用。

试卷答案

一、选择题

1.C.提供丰富的维生素

解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、帮助控制体重等，但它本身不是维生素，不提供丰富的维生素。

2.C.豆腐

解析：豆腐是由大豆制成，富含优质蛋白质，是植物性蛋白质的良好来源。米饭主要提供碳水化合物，水果富含维生素和矿物质，但蛋白质含量相对较低。油炸食品虽然蛋白质含量可能较高，但通常伴随着高脂肪和高热量，不利于健康。

3.C.增强免疫力

解析：维生素C的主要功能之一是增强免疫力，它参与免疫系统的多种功能，包括抗体生成和白细胞激活。促进铁的吸收是维生素