DB45∕T 1948-2019 百香果原醋生产技术规程.docxVIP

ICS67.160.01

X50DB45广西壮族自治区地方标准

DB45/T1948—2019

百香果原醋生产技术规程

Technicalrulesforproductionofpassionfruitoriginalvinegar

2019-05-31发布2019-06-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

I

DB45/T1948—2019

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4技术要求 1

5追溯 3

6标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 4

DB45/T1948—2019

III

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由广西壮族自治区农业科学院提出。

本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院、广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西浦北南国农产品有限公司。

本标准主要起草人：陈赶林、郑凤锦、林波、方晓纯、孙健、周承辉、李昌宝、李志春、黄志、周天盛。

DB45/T1948—2019

1

百香果原醋生产技术规程

1范围

本标准规定了百香果原醋生产的术语和定义、技术要求、追溯、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以新鲜百香果为原料进行生物发酵酿制而成的原醋生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

NY/T491西番莲

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

百香果原醋passionfruitoriginalvinegar

以新鲜百香果（西番莲）为原料，经取汁、酶解、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿等工艺加工酿制而成的液体醋产品。

4技术要求

4.1生产场地

应符合GB8954的规定。

DB45/T1948—2019

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2

4.2生产环境

应符合GB8954的规定。

4.3设备与设施

应符合GB8954的规定。应具备但不限于取汁设备、过滤设备、灭菌设备、发酵设备、陈酿设备、精滤设备。

4.4人员培训与管理

应符合GB8954的规定。

4.5原辅料要求

4.5.1百香果

应符合NY/T491、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定，果实应新鲜良好、成熟适度、风味正常、无病虫害及腐烂果，不使用任何有毒药物保鲜。

4.5.2生产用水

应符合GB5749的规定。

4.5.3酒用酵母

应符合GB31639的规定。

4.5.4醋酸菌种

应符合GB8954的规定，生产过程中应定期进行纯化和再鉴定。

4.5.5蔗糖

选用白砂糖，应符合GB/T317的规定。

4.5.6酶制剂、食品添加剂

酶制剂应符合GB1886.174的规定；其它食品添加剂应符合GB2760的规定。

4.6工艺

4.6.1工艺流程

见图1。

酒用酵母→活化