食物中毒事故应急救援预案.pdfVIP

食

物

中

毒

应

急

预

案

食物中毒应急预案

1事故风险分析

1.1事故风险类型

食物中毒是指员工在进食不洁或腐烂变质的食后，出现呕

吐、腹泻等食物中毒症状，此病容易群发，在发生多人，集体出

现上述症状时，要及时就医。我分部设立食堂，如若管理不当，

可能会发生集体食物中毒事件。食物中毒事故可分为三类：

(1)细菌性食物中毒；

(2)真菌毒素食物中毒；

(3)植物性食物中中毒。

事故的发生场所：生活区内外。

事故的危害程度：影响人员身体健康、影响公司声誉及正常

生产。

1.2事故风险的发生原因

食物中毒事故主要与以下因素有关：

(1)外部风险：食供应、渠道中因原料潜在农药、废水、

污水、食添加剂等引起的食污染风险；

(2)内部风险：食堂操作环境、餐饮工作人员方面等。

L3事故风险预防

(1)搞好食卫生监督和食堂卫生，禁止采购食用病死禽

畜肉或其他变质肉类。

(2)冷藏食应保质、保鲜分类存放，肉禽累食应彻底

加热煮透，隔餐剩莱应充分加热。

3（）禁止烹饪食用无检疫标食材及野生动物。

4（）烹调配菜时要生熟分开，避免交叉污染。

5（）保持食堂门窗整洁，玻璃明亮；墙壁无灰尘，无蛛网；

保持售饭菜窗口整洁，餐桌、凳、碗橱清洁。整齐、沿脚桶及时

清理，洗碗池等水池龙头完好，下水逆畅通，保持池内清洁，无

杂物。按时喷药消毒，无卫生死角。

6（）炊事员应定期检查身体办理健康证后上岗。从事炊事

人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗

衣服，保持良好的个人卫生习惯，工作中应穿戴工作服、帽、

抽烟，用手直接抓熟食品。

7（）在库房内，得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、

农药及个人用品。

8（）每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日

期、时间等。

2应急指挥机构及职责

2.1应急指挥组织体系

为保证在紧急时刻，在短时间内及时部署、处理各种可能发

生的事故，工区成立应急救援指挥机构，组成如下：

总指挥：

副总指挥：

成员：

应急救援指挥机构下设应急救援办公室，设在工区安质部，

安质部长兼任办公室主任负责日常工作开展。

2

2.2应急指挥机构及职责

2.2.1应急指挥中心

应急指挥中心全面负责本工区应急管理工作，是工区应对安

全生产事故的最高应急指挥机构，全面负责安全生产事故的应急

指挥工作。职责如下：

(1)负责工区综合应急预案和专项应急预案的审批、发布；

(2)领导、组织和协调应急救援二作；

(3)审批应急管理和救援费用；

(4)审定并签发上报上级单位应急管理工作报告；

(5)审定应急管理工作的考核意见。

2.2.2总指挥职责

贯彻落实国家、地方有关突发事件应急工作的法律法规和要

求；接受政府及建设单位应急指挥机构的领导，请求和提供应急

救援；统一领导项目突发事件的预防、预警和应急处置工作；组

织制定工区突发事件应急预案、管理制度等并定期对其进行评估

和修订；发布工区突发事件应急预案的启动命令和终止命令；统

一指挥协调工区突发事件应急预案的实施工作。

2.2.3副指挥职责

协助总指挥，负责统一指挥协调工区突发事件应急处置二作,

现场处置指挥工作，日常工作；负责突发事件应急处置技术指导

工作；负责突发事件应急处置后勤服务工作；

2.2.4应急办公室职责

在应急指挥中心的领导下，