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腐乳发酵房温湿度调控技师（初级）考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.腐乳前期培菌的主要菌种是______。

2.前期培菌适宜温度一般控制在______℃左右。

3.前期培菌相对湿度应保持在______%以上。

4.温湿度调控常用的除湿设备是______。

5.后期发酵适宜温度通常为______℃。

6.发酵房翻缸的主要目的是增加______接触。

7.消毒发酵房常用的熏蒸试剂是______。

8.菌丝生长的标准是表面长满______色菌丝。

9.发酵房通风应保持空气______循环。

10.湿度不足时可采用______方法补充。

二、单项选择题（共10题，每题2分，