SGS配水产蔬果休闲吧管理与操作指南.pdfVIP

SGS系统(日配、水产、蔬果、休闲吧课级主管)题库

一、填空题

1、生鲜男员工的头发前额不超过侧面不超过后面不超过指甲长度不超过。

2、手部有伤口的人员先再最后。

3、食品上方的灯应有、或。

4、冷库、冻库及仓库内所有产品应有，产品按放置

5、台面商品应做到，应及时回收，应及时归还。

6、每天按要求记录温度，前后超过分钟，并签名确认，故障/维修时日要注明字样。

7、冷冻/藏库商品不能直接放在地上，应离地面厘米，离墙厘米。

8、“保质期卡”内容应包括：食品名称、、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法。

9、冷藏展示柜预定温度。

10、冷藏（冻）展示柜商品摆放超过，挡住出回风。

二、选择题

1、4、微生物中哪些细菌导致食物？（）

A、大肠菌群B、沙门氏菌C、金葡萄球菌D、大肠杆菌

2、员工在操作间内做以下哪几点？（）

A、吸烟B、喝水C、试味D、吃东西

3、冷藏库内存放哪些设备？（）

A、车B、塑料仓板C、顾客手推车D、补货车

4、哪些食品制作需用纯净水？（）

A、熟食B、蛋糕C、面条D、香肠

5、食品价格牌与磅秤有哪些内容需对应？（）

A、品名B、价格C、货号D、日期

6、以下哪些是高危制作间？（）

A、熟食切配间B、包装间C、烘焙裱花间D、更衣间

7、销售散装人员时需配戴以下哪几样？（）

A、袖套B、C、帽子D、围裙E、手套

8、进出冷冻/冷藏库时、其开门的最佳距离是（）。

A、不超过30公分B、50公分C、30公分

9、当你发现一名员工不了SGS规定，你应该（）。

A、制止，并加以解说试范，规定下不为列B、立即进行惩罚C、

10、食品从冷藏（冻）室取出后再放回时间段（冷链时间）为多少（）。

A、小于20分钟B、30分钟C、40分钟

11、排面上破包处理方法在下列哪些是错误的（）。

A、营业结束后处理B、直接报废C、收回判断品质好坏后决定销售或报废。

12、包装商品保质期3-6个月，提前几天下架？（）

A、提前3天B、提前7天C、提前20天D、提前30天

13、员工哪些行为有违食品卫生和安全原则？（）

A、在常温销售商品B、包装食品戴手套C、操作时整理头发D、加工食品前洗手

14、一只后，下列哪些动作是符合规范的（）。

A、帮助身边很忙的员工做面销B、洗手C、清洁拍

15、、当你发现一名员工不了SGS规定，你应该（）。

A、制止，并加以解说试范，规定下不为列B、立即进行惩罚C、

三、辨析题

1、不在使用的刀具放在柜内。（）

2、筒至少与食品20公分左右。（）

3、不能正常使用的设备/设施或工具不要放在操作间内。（