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医院食堂应急预案

为有效应对医院食堂运营过程中可能出现的各类突发情况，保障患者、医护人员及家属的饮食安全与供餐稳定，结合医院实际运营特点，制定本应急预案。本预案围绕风险预防、快速响应、科学处置、事后整改四大核心环节，明确责任分工与操作流程，确保突发事件可控、可溯、可恢复。

一、应急组织架构与职责分工

医院食堂应急管理实行“统一指挥、分级负责、协同联动”原则，设立三级应急响应体系，确保各环节责任到人、行动高效。

（一）应急指挥小组

组长由后勤保障部主任担任，副组长由食堂主管、院感科副主任共同担任，成员包括安全保卫科科长、急诊科护士长、采购部专员、设备维修组组长。

组长职责：全面统筹应急处置工作，决定启动/终止应急响应，协调医院其他部门支援，向院领导汇报事件进展。

副组长职责：组长不在岗时代行指挥权；现场指挥具体处置行动（食堂主管侧重供餐保障，院感科副主任侧重食品安全与卫生防控）。

成员职责：安全保卫科负责现场秩序维护与消防处置；急诊科护士长负责受伤人员急救与转运；采购部专员负责应急食材调配；设备维修组负责水电、烹饪设备抢修。

（二）现场执行小组

由食堂班长、厨师长、服务员组长、库管员组成，实行24小时轮班制，确保第一时间响应。

食堂班长：每日早7:00前完成食材验收、设备检查，发现异常立即上报；突发事件中负责一线人员调度与信息传递。

厨师长：监督加工环节合规性（如生熟分开、烹饪温度达标），突发事件中组织停止问题餐品加工，配合留样与食材封存。

服务员组长：引导就餐人员有序疏散（如火灾、燃气泄漏），统计异常就餐人员信息（如出现呕吐、腹泻症状者）。

库管员：管理应急物资仓库（含3日用量的备用食材、急救药品、消防器材），确保物资随取随用。

二、风险识别与分级标准

结合医院食堂运营特点，重点防范六类风险，按影响程度划分为三级响应（Ⅰ级：重大，Ⅱ级：较大，Ⅲ级：一般）。

（一）主要风险类型及触发因素

1.食物中毒事件（高风险）：

触发因素包括食材过期/变质（如冷链中断导致肉类腐败）、加工交叉污染（生熟工具混用）、餐具清洗消毒不彻底（如餐盘残留洗涤剂）。

典型表现：30分钟至6小时内，5人以上出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

2.火灾/燃气泄漏事故（高风险）：

触发因素包括燃气管道老化泄漏、油锅过热未及时关火、电路超负荷短路（如蒸箱同时启动过多）。

典型表现：食堂内有焦糊味、明火或燃气报警器鸣响。

3.停水停电故障（中高风险）：

触发因素包括市政供电/供水系统故障、食堂内部变压器损坏、储水罐阀门失灵。

典型表现：加工区停水导致无法清洗食材，或供电中断导致冷藏设备停机、加热设备无法使用。

4.关键设备故障（中风险）：

触发因素包括蒸饭箱加热管损坏、冰箱压缩机故障、洗碗机电控板失灵。

典型表现：无法按时完成餐品制作（如早餐蒸饭箱故障导致馒头无法蒸熟），或冷藏食材超过2小时处于常温环境。

5.人员意外伤害（中风险）：

触发因素包括地面湿滑导致摔倒（如清洗后未及时擦干）、操作刀具/高温设备时失误（如厨师被热油烫伤）。

典型表现：员工或就餐者出现擦伤、烫伤、骨折等需医疗处理的伤情。

6.极端天气影响供应（低风险但需警惕）：

触发因素包括暴雨导致配送道路中断、台风导致食材运输延误。

典型表现：当日计划食材未按时送达，库存食材仅能支撑2小时供餐。

（二）分级响应标准

-Ⅰ级（重大）：食物中毒涉及10人以上或出现重症患者；火灾/燃气泄漏导致人员伤亡或食堂无法运营；停水停电超过4小时且无备用方案；极端天气导致库存食材不足1日用量。

-Ⅱ级（较大）：食物中毒涉及5-9人；火灾/燃气泄漏未造成伤亡但需疏散人员；停水停电2-4小时；关键设备故障导致供餐延迟1小时以上。

-Ⅲ级（一般）：食物中毒涉及1-4人且症状轻微；单台设备故障可30分钟内修复；临时停水停电不超过2小时。

三、应急响应流程与处置措施

（一）预警与信息报告

1.日常监测：

食堂班长每日执行“三查”：晨检（6:30-7:00）查食材（外观、保质期、冷链温度）、查设备（水电、蒸箱/冰箱运行状态）、查环境（地面防滑、消防器材有效期）；午检（12:30-13:00）查加工过程合规性（如烹饪中心温度≥70℃）；晚检（18:30-19:00）查剩余食材储存（分类密封、标签标注时间）。

发现食材异味、设备异常报警（如冰箱温度＞4℃）、环境隐患（如消防通道堵塞）时，立即记录并启动Ⅲ级预警。

2.信息上报：

一线员工发现异常后，5分钟内报告食堂班长；班长确认后，10分钟内通过内部通讯系统（如医院OA即时