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幼儿园食品安全管理制度

为规范幼儿园食品安全管理，保障在园幼儿及教职工的饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合幼儿园实际情况，制定本管理制度。本制度涵盖食品采购、储存、加工制作、餐食分发、留样管理、人员规范及监督检查等全流程环节，确保各环节操作有章可循、责任可溯。

一、食品采购管理

食品采购严格遵循“安全优先、源头可控、全程记录”原则，所有食材必须符合食品安全标准，禁止采购、使用不符合要求的食品及原料。

（一）供应商管理

1.供应商需具备合法资质，提供有效的《食品经营许可证》或《食品生产许可证》（自产自销农产品除外），每学期初由园方食品安全管理小组对供应商资质进行审核并备案。

2.与供应商签订食品安全责任书，明确双方责任义务，要求供应商提供每批次食品的合格证明文件（如动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、蔬菜农药残留检测报告等）。

3.建立供应商动态评价机制，每学期对供应商的供货质量、服务时效、安全记录进行综合评估，对连续两次评估不合格的供应商终止合作。

（二）采购要求

1.禁止采购以下食品及原料：

——腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品；

——未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类，未经检验或检验不合格的肉类制品；

——超过保质期、无标签或标签不符合规定的预包装食品；

——国家明令禁止使用的野生菌、野菜、高风险水产品（如河豚鱼）及发芽马铃薯、未成熟番茄等可能引发中毒的食材；

——含酒精类饮品、碳酸饮料、蜜饯、辣条等高糖高盐高添加剂的零食；

——转基因食品（需标注但未明确标注的）。

2.生鲜类食材采购需符合以下标准：

——畜禽肉类：色泽鲜红或淡红，有弹性，无异味，带皮猪肉可见检疫印章；

——水产类：活鱼游动活泼，死鱼眼球饱满、鳃丝清晰、鳞片完整；冰鲜鱼体表无黏液、无异味；

——蔬菜类：色泽鲜嫩，无黄叶、烂叶，无明显农药残留气味（如刺鼻异味）；

——蛋类：蛋壳清洁、无破损，灯光透视可见气室小、蛋黄清晰；

——乳品类：优先选择巴氏杀菌乳或灭菌乳，不采购含乳饮料（需区分“牛奶”与“含乳饮料”的产品类型）。

（三）采购记录

建立食品采购验收台账，如实记录采购日期、食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式等信息，相关凭证（如送货单、合格证明）需留存至少2年备查。

二、食品储存管理

食品储存需遵循“分类存放、标识清晰、环境适宜、定期清查”原则，防止食品交叉污染、腐败变质。

（一）储存环境要求

1.食品仓库（包括主仓库、冷藏库、冷冻库）需保持通风良好、地面干燥、墙面无霉斑，配备防蝇、防鼠、防潮设施（如纱窗、挡鼠板、货架离墙离地≥10厘米）。

2.冷藏库温度控制在0-4℃，冷冻库温度≤-18℃，需每日上午、下午各记录1次温度，发现异常及时调整并记录原因。

3.仓库内禁止存放洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等非食品物品及个人物品，化学物品需单独存放于专用柜并上锁管理。

（二）储存操作规范

1.食品分类存放：

——主仓库：粮食、调味品等常温保存食品按种类分区（如谷物区、干货区、调味品区），使用密闭容器或包装保存，避免受潮；

——冷藏库：生肉、禽蛋、半成品、未加工蔬菜等需分区域存放，生熟食品严格分开（生食品存放在下层，熟食品存放在上层）；

——冷冻库：肉类、水产品等需按批次码放，标注入库日期，遵循“先进先出”原则。

2.标识管理：所有储存食品需标注名称、进货日期、保质期，临近保质期（剩余1/3保质期）的食品需单独存放并标注“临期”标识，过期食品立即清理并记录处理方式。

（三）库存清查

每周五对仓库进行全面清查，核对库存数量与台账记录是否一致，检查食品外观及保质期，清理变质、过期食品，清查结果由仓库管理员签字确认后报食品安全管理小组。

三、食品加工制作管理

食品加工制作需严格执行“生熟分开、烧熟煮透、清洁消毒”要求，确保加工过程安全可控。

（一）加工前准备

1.加工场所（粗加工间、切配间、烹饪间）需每日加工前进行清洁消毒，地面无积水、墙面无污渍、操作台无残留食物残渣；

2.加工人员需穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前用流动水洗手（采用“七步洗手法”，时间≥20秒），接触直接入口食品前需消毒双手（使用75%酒精或符合食品安全标准的手消剂）；

3.加工工具（刀、砧板、容器）按“生熟分开、分类专用”原则管理，生肉、水产、蔬菜、熟食用具分别用不同颜色标识（如红色