肉鸡不同加工处理环节沙门氏菌污染情况监测与分析.docx

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肉鸡不同加工处理环节沙门氏菌污染情况监测与分析

一、研究背景与意义

1.1沙门氏菌的概述

(1)沙门氏菌是一种常见的食源性病原体，广泛存在于自然界中，包括土壤、水、动物和人类。根据国际微生物系统细菌分类委员会的分类，沙门氏菌属于肠杆菌科，沙门氏菌属。该属细菌具有多种血清型，其中对人致病的主要有肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等。据统计，全球每年约有1.2亿人受到沙门氏菌感染，其中约200万人因感染而住院，约1万人死亡。沙门氏菌感染的临床症状包括发热、腹泻、呕吐、头痛、肌肉疼痛等，严重者可导致败血症、脑膜炎等严重并发症。

(2)沙门氏菌的感染途径主