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实用的文件代号A0食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度

总则

为有效防控食品安全风险，保障食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度。本制度旨在建立健全食品安全风险防控机制，通过每日管控、每周排查、每月调度，及时发现和消除食品安全隐患，确保食品安全。本制度适用于本单位内所有涉及食品安全的部门和岗位。

日管控

人员职责

1.食品安全员

食品安全员是食品安全日管控工作的直接责任人，负责每日食品安全状况的检查和记录。应具备相应的食品安全知识和技能，熟悉食品加工、储存、销售等环节的操作规范和要求。

2.岗位操作人员

各岗位操作人员负责本岗位的食品安全自查和日常维护工作，严格按照操作规程进行操作，及时发现并报告本岗位存在的食品安全问题。

管控内容

1.食品原料采购与验收

每日检查食品原料的采购渠道是否合法合规，供应商是否具备相应的资质和信誉。查验食品原料的进货凭证，确保所采购的食品原料来源可追溯。对采购的食品原料进行感官检查，查看其色泽、气味、形态等是否正常，是否存在变质、腐败等情况。检查食品原料的储存条件是否符合要求，如温度、湿度等是否适宜，是否存在交叉污染的风险。

2.食品加工过程

检查食品加工场所的卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、设备等是否清洁，有无积尘、污垢、杂物等。查看食品加工设备和工具是否清洁、消毒，是否按照规定的频率和方法进行维护和保养。监督食品加工人员的个人卫生情况，包括是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否洗手消毒，是否患有有碍食品安全的疾病等。检查食品加工过程中的操作规范执行情况，如食品的加工温度、时间、添加剂使用等是否符合标准要求。

3.食品储存与销售

检查食品储存仓库的温度、湿度、通风等条件是否符合要求，是否存在虫害、鼠害等问题。查看食品的储存方式是否正确，是否按照分类、分区、离地、离墙等原则进行存放。检查销售食品的保质期和保存条件，是否存在过期、变质、三无食品等情况。查看食品销售场所的卫生状况，包括货架、陈列柜、收银台等是否清洁，是否存在交叉污染的风险。

管控方式

1.现场巡查

食品安全员每日对食品加工、储存、销售等场所进行现场巡查，及时发现和纠正存在的问题。巡查过程中，应认真检查每个环节的操作规范和卫生状况，对发现的问题要做好记录，并及时要求相关人员进行整改。

2.数据记录

各岗位操作人员应每日对本岗位的食品安全相关数据进行记录，如食品原料的进货量、使用量、剩余量，食品加工过程中的温度、时间，食品储存仓库的温度、湿度等。食品安全员应汇总各岗位的记录数据，建立食品安全日管控台账，对数据进行分析和评估，及时发现潜在的食品安全风险。

问题处理

1.一般问题

对于在日管控过程中发现的一般问题，如食品加工场所的轻微卫生问题、设备工具的小故障等，食品安全员应及时要求相关人员进行整改，并对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。

2.重大问题

对于发现的重大食品安全问题，如食品原料的严重变质、食品加工过程中的违规操作可能导致食品安全事故等，食品安全员应立即停止相关食品的加工、销售，并向单位负责人报告。同时，采取相应的应急措施，如封存问题食品、对相关场所和设备进行消毒等，防止问题进一步扩大。

周排查

人员职责

1.食品安全管理小组

食品安全管理小组由单位负责人、食品安全员和相关部门负责人组成，负责每周的食品安全排查工作。食品安全管理小组应定期召开会议，研究分析食品安全状况，制定排查计划和措施。

2.各部门配合

各部门应积极配合食品安全管理小组的排查工作，提供相关的资料和信息，协助开展排查活动。

排查内容

1.制度执行情况

检查食品安全相关制度的执行情况，包括日管控制度、人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品留样制度等是否严格执行。查看各项制度的执行记录，是否完整、准确、规范。

2.设施设备运行情况

对食品加工、储存、销售等环节的设施设备进行全面检查，查看设备的运行状况是否正常，是否存在故障、隐患等问题。检查设备的维护保养记录，是否按照规定的时间和要求进行维护保养。

3.食品质量安全状况

抽取一定数量的食品样品进行检验检测，查看食品的质量安全是否符合标准要求。检查食品的标签标识是否规范，是否标注了生产日期、保质期、成分表、储存条件等必要信息。

4.人员健康与培训情况

检查食品从业人员的健康状况，查看是否持有有效的健康证明，是否存在患有有碍食品安全疾病的人员。了解食品从业人员的食品安全知识培训情况，查看培训记录和考核成绩，评估培训效果。

排查方式

1.资料审查

食品安全管理小组对各部门提交的食品安全相关资料进行审查，包括日管控台账、食品进货查验记录、设备维护保养记录、人