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营养师考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为（）。

A.5～10g??B.15～20g??C.25～30g??D.40～45g

答案：C

2.下列哪种氨基酸属于婴幼儿条件必需氨基酸（）。

A.赖氨酸??B.组氨酸??C.色氨酸??D.缬氨酸

答案：B

3.长期以精白米为主食最易引起缺乏的维生素是（）。

A.维生素A??B.维生素B???C.维生素C??D.维生素D

答案：B

4.1g酒精在体内完全氧化可产生的能量约为（）。

A.4kcal??B.7kcal??C.9kcal??D.10kcal

答案：B

5.与血浆渗透压最接近的溶液是（）。

A.5%葡萄糖??B.0.9%氯化钠??C.10%果糖??D.25%甘露醇

答案：B

6.下列食物中含最丰富支链氨基酸的是（）。

A.鸡蛋??B.大豆??C.牛奶??D.鸡胸肉

答案：D

7.评价人体维生素D营养状况最稳定的生化指标是（）。

A.血清钙??B.血清磷??C.25(OH)D???D.1,25(OH)?D?

答案：C

8.成人基础代谢率（BMR）最稳定的计算参数是（）。

A.体重??B.身高??C.年龄??D.瘦体组织量

答案：D

9.下列哪种脂肪酸可降低血清低密度脂蛋白胆固醇（）。

A.月桂酸C12:0??B.棕榈酸C16:0??C.油酸C18:1??D.反式油酸

答案：C

10.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入不超过（）。

A.25g??B.50g??C.75g??D.100g

答案：B

11.下列矿物质中与甲状腺功能直接相关的是（）。

A.锌??B.硒??C.铜??D.锰

答案：B

12.乳母每日较普通成年女性额外增加的能量推荐为（）。

A.200kcal??B.300kcal??C.500kcal??D.800kcal

答案：C

13.下列哪种维生素缺乏可导致巨幼红细胞贫血（）。

A.叶酸??B.烟酸??C.泛酸??D.生物素

答案：A

14.采用“氮平衡法”测定蛋白质需要量时，零氮平衡表示（）。

A.摄入氮＝排出氮??B.摄入氮＞排出氮??C.摄入氮＜排出氮??D.吸收氮＝储留氮

答案：A

15.下列哪项不是肥胖的腰围诊断切点（中国标准，cm）（）。

A.男≥85??B.男≥90??C.女≥80??D.女≥85

答案：A

16.与骨质疏松关系最密切的营养素组合是（）。

A.钙＋维生素K??B.钙＋维生素D??C.镁＋铁??D.磷＋锌

答案：B

17.下列哪类食物血糖生成指数（GI）最低（）。

A.白面包??B.糙米饭??C.燕麦片??D.绿豆挂面

答案：D

18.下列哪项不是ω3系列脂肪酸（）。

A.α亚麻酸??B.EPA??C.DHA??D.花生四烯酸

答案：D

19.高温环境作业者最应优先补充的无机盐是（）。

A.钙??B.钠??C.铁??D.碘

答案：B

20.下列哪种烹调方式对维生素C破坏最大（）。

A.微波??B.蒸汽??C.水煮后弃汤??D.旺火快炒

答案：C

21.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）。

A.增加粪便体积??B.降低餐后血糖??C.提高胆固醇吸收??D.被结肠菌群发酵

答案：C

22.下列哪项最能反映机体短期铁营养状况（）。

A.血清铁??B.血红蛋白??C.血清铁蛋白??D.总铁结合力

答案：C

23.中国居民膳食参考摄入量（DRIs）中“可耐受最高摄入量（UL）”指（）。

A.推荐摄入量??B.缺乏症出现的临界值??C.未观察到危害的每日摄入上限??D.平均需要量

答案：C

24.下列哪项不是双歧因子（）。

A.低聚果糖??B.菊粉??C.乳糖??D.抗性淀粉

答案：C

25.下列哪项不是高尿酸血症的营养防治原则（）。

A.限制嘌呤??B.控制酒精??C.增加果糖??D.多饮水

答案：C

26.下列哪项不是地中海膳食结构特点（）。

A.橄榄油为主脂肪??B.红肉摄入高??C.全谷