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小吃培训考试馄饨汤底调味题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.馄饨汤底常用的基础调料不包括以下哪种？

A.盐B.鸡精C.花椒粉D.白糖

2.使馄饨汤底更鲜美的关键调料是？

A.胡椒粉B.生抽C.蚝油D.香油

3.以下哪种香料适合少量添加在馄饨汤底增加独特风味？

A.八角B.桂皮C.香叶D.丁香

4.馄饨汤底加入适量的醋，主要作用是？

A.去腥B.解腻C.增香D.调色

5.一般馄饨汤底中盐的用量大约是每500毫升汤？

A.1克B.3克C.5克D.7克

6.能为馄饨汤底增添醇厚口感的调料是？

A.老抽B.料酒C.白胡椒粉D.浓汤宝

7.馄饨汤底中香油的主要作用是？

A.增加光泽B.提升香味C.调节咸度D.中和辣味

8.制作馄饨汤底时，加入葱姜主要是为了？

A.调色B.增稠C.去腥增香D.降低成本

9.以下哪种调料可以让馄饨汤底颜色更诱人？

A.冰糖B.咖喱粉C.辣椒油D.老抽

10.调制馄饨汤底时，加入少量白糖的目的是？

A.增加甜味B.提鲜C.改善口感D.以上都是

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.馄饨汤底常用的调味料有（）

A.盐B.鸡精C.生抽D.胡椒粉

2.以下哪些调料可以用来调制特色馄饨汤底（）

A.咖喱粉B.番茄沙司C.花椒油D.麻酱

3.调制馄饨汤底时，可起到去腥作用的调料有（）

A.葱姜B.料酒C.白醋D.八角

4.能让馄饨汤底口感丰富的调料组合有（）

A.盐+鸡精+胡椒粉B.生抽+蚝油+白糖

C.香油+辣椒油+醋D.老抽+浓汤宝+花椒粉

5.馄饨汤底中常用的增鲜调料有（）

A.味精B.鸡汁C.鱼露D.十三香

6.以下调料中可用于调整馄饨汤底颜色的有（）

A.老抽B.生抽C.红曲米D.焦糖色

7.调制清淡口味馄饨汤底可能用到的调料有（）

A.盐B.白胡椒粉C.香油D.少量鸡精

8.适合搭配海鲜馄饨的汤底调料有（）

A.柠檬片B.白葡萄酒C.蒸鱼豉油D.虾粉

9.能增加馄饨汤底香味层次的调料有（）

A.香菜籽粉B.小茴香粉C.孜然粉D.肉蔻粉

10.调制馄饨汤底时，为了提升口感顺滑度可加入（）

A.淀粉B.蛋清C.牛奶D.米汤

三、判断题（每题2分，共20分）

1.馄饨汤底只需要放盐和鸡精就可以。（）

2.调制馄饨汤底时，胡椒粉放得越多越好。（）

3.老抽在馄饨汤底中主要用于调色，用量不宜过多。（）

4.醋不能加在馄饨汤底中，会破坏口感。（）

5.白糖在馄饨汤底中可有可无。（）

6.用浓汤宝调制馄饨汤底就不需要其他调料了。（）

7.香油放多了会让馄饨汤底变得油腻。（）

8.调制馄饨汤底时，葱姜必须要切成末。（）

9.不同馅料的馄饨可以用相同的汤底调料。（）

10.鸡精是调制馄饨汤底必不可少的调料。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述调制经典馄饨汤底的基本调料及用量。

答：盐2-3克、鸡精2克、生抽5毫升、白胡椒粉1克、香油3毫升，500毫升汤量。

2.如何调制出鲜美的海鲜馄饨汤底？

答：用虾壳、鱼骨等熬汤做底，加蒸鱼豉油、白葡萄酒、少量柠檬汁、盐提鲜。

3.调制馄饨汤底时，怎样利用香料增加独特风味？

答：可少量加入八角、桂皮、香叶等香料熬煮，捞出残渣，或磨粉少量添加，提升香味层次。

4.针对喜欢酸辣口味的顾客，馄饨汤底如何调制？

答：在基础汤底上加适量醋、辣椒油，还可添少许白糖中和，撒上葱花、香菜。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同地域馄饨汤底的特色及形成原因。

答：如南方多清淡鲜美，喜用海鲜、高汤；北方偏醇厚咸香，与饮食习惯、食材供应有关。不同地理环境和口味偏好造就差异。

2.馄饨汤底的调味对整个馄饨口味的重要性体现在哪些方面？

答：汤底调味奠定馄饨基本口味基调，能提升馅料口感，去腥解腻，增强香气，影响顾客整体味觉体验。

3.如何根据顾客反馈，调整馄饨汤底的调味？

答：针对太咸、太淡、太辣等反馈，相应增减盐、辣度等调料用量；对特色需求，创新调配，满足多样口味。

4.探讨馄饨汤底调味创新的方向和思路。

答：结合新食材如蔬果、特色酱料，借鉴其他菜系调味手法，开发创意组合，满足消费者对新奇口味的追求。