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研究报告

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水产品中食源性病原菌多重PCR快速检测方法的建立

一、引言

1.1食源性病原菌的概述

(1)食源性病原菌是指那些能够通过食物传播给人类，导致食源性疾病的细菌。这些病原菌主要包括沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌、弧菌等，它们在全球范围内广泛存在，对公共卫生安全构成了严重威胁。据世界卫生组织（WHO）统计，每年约有5亿人遭受食源性疾病的影响，其中约420万人因此死亡。在中国，食源性疾病也是公共卫生领域的一大挑战，据中国疾病预防控制中心数据显示，2019年，我国共报告食源性疾病暴发事件470起，涉及病例3.7万例。

(2)食源性病原菌的传播途径多样，主要包