水分活度、脂肪和蛋白质含量对鸡蛋粉中肠炎沙门氏菌抗热性的影响研究.docx

研究报告

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水分活度、脂肪和蛋白质含量对鸡蛋粉中肠炎沙门氏菌抗热性的影响研究

一、研究背景与意义

1.肠炎沙门氏菌的流行病学现状

(1)肠炎沙门氏菌作为一种常见的食源性病原体，其感染在全球范围内造成了广泛的健康问题和经济负担。根据世界卫生组织（WHO）的统计数据，每年约有1.2亿人感染沙门氏菌，其中约200万人需要住院治疗，约2.6万人因感染而死亡。特别是在发展中国家，由于食品安全和卫生条件相对较差，肠炎沙门氏菌的感染率更高，对公共卫生构成了严重威胁。

(2)随着全球化和食品工业的发展，肠炎沙门氏菌的传播途径日益多样化。除了传统的食物传播途径，如家禽、家畜