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营养师职业资格考试试题集锦

作为一名深耕营养领域多年的从业者，我深知职业资格考试对于营养师职业生涯的重要性。它不仅是对专业知识的检验，更是未来执业的基石。以下为大家精心整理了一份营养师职业资格考试的试题集锦，涵盖理论知识与操作技能多个方面，希望能为各位备考的同仁提供一些有益的参考，帮助大家更好地理解和掌握营养学的核心要点。

理论知识篇

一、基础营养学

1.单选题：下列哪种维生素缺乏可能导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

参考答案及解析：A。维生素A是构成视觉细胞内感光物质的重要成分，其缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低，暗适应能力减弱，严重时会导致夜盲症。维生素B1缺乏易患脚气病，维生素C缺乏易患坏血病，维生素D缺乏儿童易患佝偻病，成人易患骨软化症。

2.多选题：以下哪些属于人体必需脂肪酸？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.二十二碳六烯酸（DHA）

参考答案及解析：AB。必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。花生四烯酸可由亚油酸转化而来，DHA可由α-亚麻酸转化而来，它们并非必需从食物直接获取，因此不属于必需脂肪酸。

二、人群营养学

1.单选题：关于婴儿添加辅食的原则，下列说法错误的是？

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由一种到多种

D.可以同时添加多种新食物以丰富营养

参考答案及解析：D。婴儿添加辅食应遵循循序渐进的原则，包括由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种。同时添加多种新食物容易导致婴儿消化不良或过敏，且难以辨别是哪种食物引起的问题。

2.简答题：简述老年人的生理代谢特点及其对营养需求的影响。

参考答案及解析：老年人的生理代谢特点主要包括：基础代谢率降低；细胞功能下降，体内水分减少，瘦体组织减少，脂肪组织相对增加；器官功能减退，如消化吸收功能减弱、肝肾功能下降、免疫功能降低等。

这些特点对营养需求的影响表现为：总能量需求减少，但对蛋白质的质量要求更高，建议适当增加优质蛋白质比例，以维持氮平衡和肌肉量；脂肪摄入应适量，且以不饱和脂肪酸为主；碳水化合物宜选择复合碳水化合物，避免精制糖；膳食纤维的摄入尤为重要，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；对各种维生素和矿物质的需求并未减少，某些营养素如钙、维生素D、维生素B12等的需求甚至有所增加，需注意补充；同时应注意控制钠盐摄入，少量多餐，食物宜细软易消化。

三、公共营养学与社区营养

1.单选题：我国制定的《中国居民膳食指南》的核心思想是？

A.提供充足的能量

B.平衡膳食，合理营养

C.满足特殊人群的营养需求

D.预防慢性病

参考答案及解析：B。《中国居民膳食指南》的核心思想是倡导平衡膳食、合理营养，以促进健康。它基于我国居民的营养状况和膳食结构特点制定，旨在指导居民通过合理膳食预防营养缺乏和过剩，以及相关的慢性病。虽然预防慢性病是其重要目标之一，但核心仍在于“平衡膳食，合理营养”。

操作技能篇

一、膳食调查与评价

1.案例分析题：某家庭3口人（父亲、母亲、6岁儿童），请列出至少三种你可以采用的膳食调查方法，并简述其中一种方法的优缺点及适用情况。

参考答案及解析：常用的膳食调查方法包括：24小时回顾法、记账法、称重法、食物频率法等。

*24小时回顾法：

*优点：操作相对简便，对调查员的要求不高，能获得个体的膳食摄入情况，应答者不需要较高的文化程度。

*缺点：依赖于应答者的记忆和诚实度，回顾信息可能存在偏差（如忘记某些零食、低估摄入量等），不能反映长期的膳食习惯，调查时间短，代表性可能不够。

*适用情况：适用于个体膳食调查，也可用于家庭或集体中个体的食物消费状况调查，尤其适用于大规模的营养调查。

二、营养咨询与教育

1.情景题：一位中年女性向你咨询，她表示自己尝试减肥多次，但效果不佳，且容易反弹。请你简述在进行营养咨询时，你会如何与她沟通并提供初步的指导建议。

参考答案及解析：与该咨询者沟通及指导时，应遵循以下步骤和原则：

1.建立信任关系：热情接待，耐心倾听其减肥经历和困惑，表达理解和共情，避免评判。

2.收集信息：详细了解其目前的饮食习惯（包括进食时间、食物种类、数量、烹饪方式、零食、饮料等）、运动情况、生活作息、既往减肥方法及具体过程、有无不适症状、身高体重、腰围等基本信息。

3.评估与分析：结合收集到的信息，分析其可能存在的问题，如能量摄入与消耗是否失衡、膳食结构是否合理（如是否过度节食、蛋白质摄入是否充足、膳食纤维是否缺乏等）、不良的饮食习惯（如暴饮暴食、情绪化进食）、运动不足或不当等。

4.提供个性化指导建议：

*强调健康