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研究报告

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维生素的概念及特性

一、维生素概述

1.维生素的定义

维生素是一类对人体健康至关重要的有机化合物，它们在人体内通常以微量存在，但发挥着不可或缺的生理功能。这些化合物在体内无法自行合成，或者合成量不足以满足生理需求，因此必须通过食物摄取。维生素不仅参与调节人体的新陈代谢过程，还在维持正常生长、发育、免疫和神经系统功能等方面扮演着重要角色。它们通过调节酶的活性、基因表达、细胞信号传导等途径，确保身体各个系统的正常运行。

维生素的种类繁多，根据其化学结构和生理功能的不同，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们可