营养健康顾问模拟考核试题及答案.docxVIP

营养健康顾问模拟考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维等。

2.成年人每日维生素C的推荐摄入量是（）。

A.50mg

B.75mg

C.100mg

D.150mg

答案：C。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日维生素C的推荐摄入量是100mg。

3.缺乏维生素D可能导致（）。

A.夜盲症

B.佝偻病

C.坏血病

D.脚气病

答案：B。维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童缺乏可导致佝偻病，成年人可导致骨软化症等。夜盲症是缺乏维生素A引起的，坏血病是缺乏维生素C引起的，脚气病是缺乏维生素B1引起的。

4.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。猪油、牛油主要含饱和脂肪酸，椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。

5.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白米饭

B.馒头

C.荞麦面

D.西瓜

答案：C。荞麦面属于粗粮，含有较多的膳食纤维等，其血糖生成指数相对较低。白米饭、馒头的血糖生成指数较高，西瓜虽然升糖速度相对较快，但由于其含糖量不是特别高，GI也不算非常高，但相比荞麦面还是要高一些。

6.铁的良好食物来源是（）。

A.牛奶

B.菠菜

C.鸡蛋黄

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。牛奶中铁含量极低，菠菜虽然含铁，但属于非血红素铁，吸收利用率低，鸡蛋黄中铁的生物利用率也不高。

7.一般来说，每克碳水化合物在体内可提供能量（）。

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kcal

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可提供约4kcal能量，每克脂肪提供约9kcal能量，每克蛋白质提供约4kcal能量。16.7kJ换算成kcal约为4kcal（1kcal=4.184kJ）。

8.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以增加饱腹感，促进肠道蠕动，有利于排便，还能在一定程度上降低血糖和血脂等。

9.孕妇在孕期需要额外补充的重要营养素是（）。

A.维生素B1

B.钙

C.维生素E

D.锌

答案：B。孕妇在孕期胎儿生长发育需要大量的钙，母体也需要储备钙，所以需要额外补充钙。维生素B1、维生素E、锌等也是孕妇需要的营养素，但钙的额外补充在孕期更为关键。

10.以下哪种烹饪方式能较好地保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种相对温和的烹饪方式，能减少食物中营养成分的流失。油炸、烧烤过程中高温会破坏食物中的营养成分，还可能产生一些有害物质，红烧过程中长时间炖煮和添加较多调味料也会使部分营养成分损失。

11.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌可能导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育，铁缺乏主要导致缺铁性贫血，碘缺乏主要影响甲状腺功能。

12.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制食用？（）

A.黄瓜

B.牛奶

C.海鲜

D.苹果

答案：C。海鲜中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作。黄瓜、牛奶、苹果等属于低嘌呤食物，适合痛风患者食用。

13.老年人易发生骨质疏松，主要是由于缺乏（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

答案：C。维生素D可以促进钙的吸收和利用，老年人户外活动减少，皮肤合成维生素D能力下降，缺乏维生素D会影响钙的吸收，从而易发生骨质疏松。维生素A主要与视力等有关，维生素C主要与抗氧化等功能有关，维生素K对骨骼健康也有一定作用，但相比之下维生素D缺乏与骨质疏松的关系更为密切。

14.正常成年人每天的饮水量应达到（）。

A.5001000ml

B.10001500ml

C.15001700ml

D.20002500ml

答案：C。