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营养员考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.西瓜

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆主要提供碳水化合物；西瓜水分含量高，富含维生素和矿物质，但蛋白质含量低；玉米虽然含有一定量蛋白质，但不是优质蛋白的主要来源。

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

答案：C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。维生素C、维生素B1、维生素B2都属于水溶性维生素。

3.成年人每日钙的适宜摄入量是（）。

A.500mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

答案：B。中国营养学会推荐成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。

4.以下哪种食物中的铁属于血红素铁？

A.菠菜

B.木耳

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。血红素铁主要存在于动物性食物中，动物肝脏中的铁属于血红素铁，生物利用率高。菠菜、木耳、大豆中的铁属于非血红素铁，吸收利用率相对较低。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？

A.白面包

B.糯米饭

C.荞麦面

D.葡萄糖

答案：C。血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的程度。一般来说，全谷物、粗粮等食物的GI值相对较低。荞麦面属于粗粮，其GI值低于白面包、糯米饭和葡萄糖。

6.下列哪种食物是维生素D的良好来源？

A.苹果

B.牛奶

C.蘑菇

D.鱼肝油

答案：D。鱼肝油中富含维生素D。苹果主要富含维生素C和膳食纤维等；牛奶含有一定量的维生素D，但不是其良好来源；蘑菇中维生素D含量不高；苹果和牛奶都不是维生素D的良好来源。

7.人体必需脂肪酸是指（）。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α亚麻酸

D.胆固醇

答案：C。人体必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，主要是多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α亚麻酸。

8.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.香蕉

B.鱼肉

C.牛奶

D.猪油

答案：A。香蕉中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。鱼肉主要提供蛋白质；牛奶富含蛋白质、钙等营养成分；猪油主要是脂肪，基本不含膳食纤维。

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.煎炒

答案：B。清蒸是一种低温烹饪方式，能最大程度减少食物中营养成分的流失和破坏。油炸过程中高温会使食物中的维生素、不饱和脂肪酸等营养成分被破坏，还会增加食物的脂肪含量；红烧和煎炒也会在一定程度上破坏食物的营养成分。

10.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要作用，儿童缺锌可能会出现生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能。

11.以下哪种食物是维生素B12的主要来源？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和谷类中基本不含维生素B12。

12.中国居民平衡膳食宝塔中，所占比重最大的食物类别是（）。

A.谷类

B.蔬菜和水果

C.奶类和豆类

D.油脂类

答案：A。中国居民平衡膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，所占比重最大，是膳食的基础。

13.以下哪种食物的胆固醇含量最高？

A.鸡蛋黄

B.瘦猪肉

C.牛奶

D.苹果

答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。瘦猪肉含有一定量胆固醇，但低于鸡蛋黄；牛奶中胆固醇含量较低；苹果基本不含胆固醇。

14.下列哪种营养素具有抗氧化作用？

A.维生素E

B.维生素B6

C.维生素B1

D.叶酸

答案：A。维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，具有抗氧化作用。维生素B6参与多种代谢反应；维生素B1主要参与能量代谢；叶酸在细胞分裂和DNA合成中起重要作用。

15.老年人易发生骨质疏松，主要是由于缺乏（）。

A.铁

B.锌

C.钙和维生素D

D.维生素C

答案：C。钙是构成骨骼的主要成分，维生素D能促进钙的吸收和利用。老年人由于钙吸收能力下降和户外活动减少导致维生素D合成不足，容易缺乏钙和维生素D，从而发生骨质疏松。

16.以下哪种食物是优质碳水化合物的来源？

A.精制大米

B.全麦面包

C.糖果

D.白面条

答案：B。全麦面包富含膳食纤维、维生素和矿物质等，属于优质碳水化合物的来源。精制大米、白面条经过