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2026高职第二学年（食品营养分析）资格考试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种方法常用于测定食品中的蛋白质含量？

A.酸碱滴定法

B.凯氏定氮法

C.重量法

D.比色法

2.食品中脂肪的测定通常采用的方法是？

A.索氏抽提法

B.直接干燥法

C.蒸馏法

D.电位滴定法

3.下列哪种维生素属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

4.食品中碳水化合物的测定不包括以下哪种方法？

A.直接滴定法

B.比色法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

5.测定食品中水分含量时，通常选用的温度是？

A.105℃

B.180℃

C.250℃

D.500℃

6.以下哪种元素是人体必需的常量元素？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

7.食品中灰分的测定是为了检测？

A.无机成分

B.有机成分

C.脂肪含量

D.水分含量

8.测定食品中铅含量常用的方法是？

A.原子吸收光谱法

B.分光光度法

C.电位分析法

D.离子色谱法

9.以下哪种食品添加剂可用于防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.甜蜜素

C.柠檬黄

D.山梨醇

10.食品营养标签中，能量的单位通常是？

A.千卡

B.千焦

C.千卡/克

D.千焦/克

11.测定食品中维生素B1含量常用的方法是？

A.荧光分析法

B.比色法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱法

12.以下哪种脂肪酸属于饱和脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.亚麻酸

13.食品中膳食纤维的测定方法不包括？

A.中性洗涤剂法

B.酸性洗涤剂法

C.酶重量法

D.重量法

14.测定食品中汞含量常用的方法是？

A.冷原子吸收光谱法

B.分光光度法

C.电位分析法

D.离子色谱法

15.以下哪种食品属于高蛋白食品？

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.黄瓜

16.食品中维生素E的测定常用的方法是？

A.荧光分析法

B.比色法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱法

17.以下哪种元素是人体必需的微量元素？

A.钠

B.镁

C.铜

D.钾

18.食品中胆固醇的测定方法是？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.比色法

D.重量法

19.以下哪种食品添加剂可用于抗氧化剂？

A.丁基羟基茴香醚（BHA）

B.胭脂红

C.阿斯巴甜

D.柠檬酸

20.食品营养标签中，蛋白质的含量是以什么形式表示？

A.质量分数

B.体积分数

C.摩尔分数

D.质量浓度

第II卷（非选择题共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。

1.食品营养分析的主要内容包括食品中______、______、______、______、______等营养素的测定。

2.食品中蛋白质的测定方法主要有______、______、______等。

3.维生素按其溶解性可分为______和______两大类。

4.食品中脂肪的测定方法主要有______、______、______等。

5.食品中碳水化合物的测定方法主要有______、______、______等。

（二）简答题（共20分）

答题要求：简要回答问题，要点明确，条理清晰。每题5分。

1.简述凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理。

2.简述索氏抽提法测定脂肪含量的操作步骤。

3.简述食品中水分测定的意义。

4.简述食品营养标签的作用。

（三）计算题（共综合分析题15分）

答题要求：写出计算步骤和答案，保留适当的小数位数。每题5分。

1.称取某食品样品5.00g，经凯氏定氮法测定，得到氮的含量为0.20g，计算该食品中蛋白质的含量。（蛋白质换算系数为6.25）

2.称取某食品样品10.00g，经索氏抽提法测定，得到脂肪的含量为2.00g，计算该食品中脂肪的质量分数。

3.称取某食品样品2.00g，经直接滴定法测定，得到还原糖的含量为1.00g，计算该食品中还原糖的质量分数。

（四）材料分析题（共10分）

答题要求：阅读材料，回答问题。每题5分。

材料：某食品营养标签显示，每百克该食品能量为200千卡，蛋白质含量为3.0g，脂肪含量为5.0g，碳水化合物含量为15.0g，钠含量为100mg。

1.计算该食品中能量营养素的供能比例。

2.根据该食品营养标签，分析该食品的营养特点。

（五）论述题（共5分）

答题要求：论述问题，观点明确，论