沪教版九年级下册化学名师点拨 8.2 糖类 油脂.docVIP

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第8章食品中的有机化合物

第2节糖类油脂

一、糖类

1．糖类：在有机化学的物质分类中，葡萄糖、淀粉、纤维素、蔗糖、果糖等都属于糖类。

糖类也称为碳水化合物。糖类是人类活动的主要供能物质。

糖类不一定都有甜味，如纤维素；有甜味的也不一定是糖，如木糖醇有甜味却不是糖。

(1)存在：大米、面粉、玉米和土豆等富含淀粉；草、木、庄稼秸秆、青菜和水果等富含纤维素。

3．淀粉和纤维素的组成、性质特点

(1)组成：都由碳、氢、氧元素组成，化学式都为(C6H10O5)n，都属于有机高分子化合物。纤维素的相对分子质量比淀粉更大。

(2)性质：人体中，淀粉＋水eq\o(――→,\s\up7(一定条件))葡萄糖；食草动物体中，纤维素＋水eq\o(――→,\s\up7(一定条件))葡萄糖。

(3)葡萄糖

①物理性质：白色粉末状固体，有甜味，易溶于水；②在动物体内：经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量；③若人体摄入的葡萄糖不够，就会造成低血糖，会出现乏力、疲倦、昏迷和休克等症状。有些糖尿病患者，葡萄糖在体内的代谢不正常，葡萄糖会随尿液排出。

(4)淀粉的检验：取样，滴加碘水或碘酒，变蓝，说明样品中含有淀粉。

葡萄糖的检验

取样，加入新制氢氧化铜悬浊液，煮沸，产生红色沉淀，说明样品中含有葡萄糖。

含碘元素的物质不一定能检验淀粉，必须是含有碘单质的物质，如加碘盐不能用于检验淀粉。

甲醇：化学式为CH3OH。甲醇有毒，饮用含甲醇的酒会使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。

二、油脂

1．油脂的分类

牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，是动物性油脂，在常温下通常呈固态，叫做脂肪；植物种子里含有的油脂，如花生油、豆油、菜籽油等，属于植物性油脂，在常温下通常呈液态，叫做油。

2．油脂的组成和性质

油脂是由碳、氢、氧三种元素组成的有机物。油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，密度比水小。各种油脂的相对分子质量只有数百左右，不是高分子化合物。

3．油脂的功能

人体内的脂肪储备着丰富的热能，一个人如果活动量小，热量消耗就少，体内积累的脂肪就多。如果摄入的碳水化合物过多，剩余部分也会转化为脂肪。如果摄入食物提供的热量不足，体内脂肪就会被消耗，以补充人体需要的能量。