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2026年食品安全总监食品安全员考核考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业的食品安全总监和食品安全员应当具备的食品安全知识不包括以下哪项（）

A.食品安全法律法规

B.食品生产工艺

C.食品营销技巧

D.食品安全标准

答案：C。食品营销技巧主要涉及产品的推广和销售方面，并非食品安全总监和食品安全员必须具备的食品安全相关知识。而食品安全法律法规、食品生产工艺和食品安全标准都是保障食品安全的关键知识领域。

2.以下哪种食品添加剂在正常使用范围内是安全的（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.吊白块

答案：C。苏丹红、三聚氰胺和吊白块都是严禁在食品中使用的非法添加物，对人体健康有严重危害。山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，它可以抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.产品合格证明文件

C.营业执照

D.税务登记证

答案：D。食品生产企业采购食品原料时，需要查验供货者的食品生产许可证、产品合格证明文件以及营业执照，以确保所采购的原料来源合法、质量合格。税务登记证主要与企业的税务管理相关，并非采购食品原料时必须查验的证明文件。

4.食品生产过程中，以下哪种做法不符合食品安全要求（）

A.定期对生产设备进行清洁和消毒

B.操作人员佩戴口罩和手套

C.将原料和成品混放储存

D.对生产环境进行定期监测

答案：C。将原料和成品混放储存容易导致交叉污染，不符合食品安全要求。定期对生产设备进行清洁和消毒、操作人员佩戴口罩和手套以及对生产环境进行定期监测都是保障食品安全的重要措施。

5.食品销售企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的相关信息，保存期限不得少于（）

A.食品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A。根据相关规定，食品销售企业建立的食品进货查验记录制度，其记录保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

6.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，校验期限不得超过（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：C。餐饮服务提供者对保温设施及冷藏、冷冻设施的校验期限不得超过1年，以确保这些设施正常运行，保证食品的储存和加工条件符合要求。

7.以下哪种食品储存条件是正确的（）

A.常温保存易腐食品

B.冷冻保存蔬菜

C.将食品储存在潮湿的环境中

D.按照食品的储存要求分类存放

答案：D。易腐食品通常需要冷藏保存，常温保存容易导致变质；蔬菜一般不适宜冷冻保存，冷冻可能会破坏蔬菜的细胞结构，影响口感和营养；潮湿的环境容易滋生微生物，不利于食品储存。按照食品的储存要求分类存放可以避免交叉污染，保证食品质量。

8.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全主体责任，组织制定并实施本企业的食品安全风险防控措施，每年至少开展（）

A.1次食品安全自查

B.2次食品安全自查

C.3次食品安全自查

D.4次食品安全自查

答案：A。食品生产经营企业的主要负责人每年至少开展1次食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患，落实企业的食品安全主体责任。

9.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B。食品安全事故发生后，食品生产经营者应在2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告，以便及时采取应对措施，控制事故影响。

10.食品生产企业生产的食品中不得添加（）

A.食品添加剂

B.营养强化剂

C.药品

D.食用香料

答案：C。食品生产企业可以按照规定使用食品添加剂和食用香料，也可以在特定食品中添加营养强化剂。但药品不能添加到食品中，除非是按照传统既是食品又是中药材的物质。

11.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）制定。

A.国务院食品安全监督管理部门

B.国务院卫生行政部门

C.国务院农业行政部门

D.国务院认证认可监督管理部门会同国务院食品安全监督管理部门

答案：D。食品检验机构的资质认定条件和检验规范由国务院认证认可监督管理部门会同国务院食品安全监督管理部门制定，以确保食品检验机构的检验能力和水平符合要求。

12.以