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幼儿园巩固学生餐专项整治成果自查报告

一、引言

幼儿园学生餐的质量与安全直接关系到幼儿的身体健康和成长发育，是社会高度关注的民生问题。为了巩固学生餐专项整治成果，进一步提升幼儿园餐饮服务水平，我园严格按照相关要求，积极开展了全面、深入的自查工作。通过本次自查，旨在发现问题、解决问题，持续优化学生餐管理，确保幼儿能够在安全、健康的饮食环境中茁壮成长。

二、自查工作的组织与开展

（一）成立自查工作小组

为确保自查工作的顺利进行，我园成立了以园长为组长，后勤主任、保健医生、食堂负责人等相关人员为成员的自查工作小组。明确了各成员的职责分工，确保自查工作能够全面、细致地开展。组长负责统筹协调自查工作，制定自查方案和计划；后勤主任负责对食堂的设施设备、环境卫生等方面进行检查；保健医生负责对食品的采购、加工、储存等环节的卫生安全进行监督；食堂负责人则负责配合各成员的工作，提供相关资料和信息。

（二）制定自查方案

根据相关法规和标准要求，结合我园实际情况，制定了详细的自查方案。方案明确了自查的范围、内容、方法和时间安排。自查范围涵盖了学生餐从采购、加工到供应的全过程；自查内容包括食品安全管理制度的落实情况、食堂设施设备的运行状况、从业人员的健康管理和操作规范等方面；自查方法采用了现场检查、资料查阅、人员访谈等多种方式；时间安排上，分阶段、分步骤地推进自查工作，确保自查工作有条不紊地进行。

（三）开展自查培训

为提高自查工作的质量和效率，组织自查工作小组成员参加了相关的培训活动。培训内容包括食品安全法律法规、餐饮服务操作规范、自查工作的方法和技巧等方面。通过培训，使小组成员熟悉了自查的标准和要求，掌握了自查的方法和技能，为顺利开展自查工作奠定了坚实的基础。

三、自查内容及结果

（一）食品安全管理制度落实情况

1.制度建设：我园建立了完善的食品安全管理制度体系，包括食品采购索证索票制度、食品验收制度、食品储存管理制度、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒保洁制度、食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品安全突发事件应急处置预案等。各项制度内容明确、责任清晰，符合相关法规和标准要求。

2.制度执行：通过查阅资料和现场检查，发现我园能够严格执行各项食品安全管理制度。在食品采购方面，严格落实索证索票制度，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件和资料，并建立了食品采购台账，详细记录了食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称等信息。在食品验收环节，安排专人负责对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求，对不符合要求的食品及时进行退货处理。在食品储存方面，设置了专门的食品仓库，分类存放食品，并保持仓库的通风、干燥、清洁。食品加工操作过程中，严格遵守餐饮服务操作规范，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透，防止交叉污染。餐饮具清洗消毒保洁工作也能按照制度要求进行，定期对餐饮具进行清洗、消毒，并做好记录。

（二）食堂设施设备运行状况

1.厨房布局：我园食堂布局合理，按照食品加工流程分为粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、清洗消毒区、仓库等功能区域，各区域之间相对独立，避免了交叉污染。粗加工区配备了足够的水池，分别用于清洗蔬菜、肉类和水产品；切配区设有专用的切菜板和刀具，并有明显的标识区分；烹饪区安装了炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备，能够满足幼儿餐的加工需求；备餐区设置了紫外线灯和空调，保持了备餐间的清洁和适宜的温度；清洗消毒区配备了洗碗机、消毒柜等设备，能够对餐饮具进行有效的清洗和消毒；仓库内设置了货架，分类存放食品和物资，便于管理。

2.设施设备维护：定期对食堂的设施设备进行维护和保养，确保其正常运行。建立了设施设备维护档案，记录了设施设备的维修、保养情况。对损坏的设施设备及时进行维修或更换，保证了食堂的正常运转。例如，定期对炉灶、蒸箱等烹饪设备进行检查和调试，确保其火力均匀、温度稳定；对洗碗机、消毒柜等清洗消毒设备进行清洁和维护，保证其消毒效果。

（三）从业人员健康管理和操作规范

1.健康管理：我园食堂从业人员均持有效健康证明上岗，每年定期进行健康检查。建立了从业人员健康档案，记录了从业人员的健康状况和体检情况。对患有有碍食品安全疾病的人员，及时调整其工作岗位，确保食品安全。在日常工作中，要求从业人员严格遵守个人卫生要求，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲，保持良好的个人卫生习惯。

2.操作规范：加强对从业人员的培训和教育，提高其操作规范意识。定期组织从业人员参加食品安全知识培训和操作技能培训，使其熟悉和掌握餐饮服务操作规范。在食品加工操作过程中，要求从业人员严格按照规范进行操作，如在加工前先洗手消毒，加工过程中不吸烟、不随地吐痰，不直接用手接触食品等。通过现场检