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卤味制品真空卤制锅调试技师（中级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.真空卤制锅常用真空度单位为______

2.真空卤制锅加热方式多采用______（电/蒸汽）

3.锅体密封件常用材质为______（氟橡胶/硅胶）

4.真空维持时间一般不低于______min

5.安全阀起跳压力为工作压力的______倍

6.冷却系统常用介质为______（冷水/冰水）

7.卤汤循环系统核心部件是______

8.操作前需检查的电源参数为______

9.真空泄漏检测常用______法

10.锅体主体材质多为______不锈钢

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.真空度达到多少开始卤