螺蛳粉腐竹炸制油温校准技师（初级）考试试卷及答案.docVIP

螺蛳粉腐竹炸制油温校准技师（初级）考试试卷及答案

试卷部分

一、填空题（每题1分，共10分）

1.炸腐竹常用的油温范围是______℃。

2.温度计校准前需检查______是否清晰、无破损。

3.腐竹炸制前需用______水浸泡至无硬芯。

4.油温校准的常用基准是沸水______℃（标准大气压下）。

5.初级技师常用的炸制温度计类型是______温度计。

6.油温过高会导致腐竹______、吸油过多。

7.油温校准应在______稳定的环境下进行。

8.腐竹炸制标准状态为______、酥脆无硬芯。

9.温度计使用后需______擦干，避免损坏。

10.初级技师需______班前校准油温。

二、