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学校食堂防虫鼠应急预案范文

为有效应对学校食堂虫鼠危害，保障食品卫生安全与师生健康，结合食堂运营实际，制定本应急预案。本预案围绕虫鼠防控全流程，聚焦预防、监测、处置、整改等核心环节，明确责任分工与操作标准，确保突发事件响应及时、处置规范、风险可控。

一、应急组织架构与职责

成立食堂虫鼠防控应急小组，由食堂负责人任组长，成员包括各操作间主管、后勤保障员、卫生管理员及2名经专业培训的消杀专员，总人数7-9人。小组成员需熟悉食堂布局、虫鼠活动规律及应急处置流程，确保信息畅通与行动协同。

组长职责：统筹应急处置全局，下达启动预案指令，协调外部资源（如专业消杀机构），审核处置结果与整改方案。

操作间主管：负责本区域虫鼠监测报告，组织初期处置，配合消杀行动，监督员工落实防护措施。

后勤保障员：保障应急物资（如捕鼠设备、灭虫药剂、防护工具）充足可用，记录物资消耗与补充情况。

卫生管理员：核查虫鼠入侵原因（如设施破损、卫生死角），监督环境清洁与消毒，整理处置记录并归档。

消杀专员：实施专业消杀作业，指导安全用药，评估处置效果，提出设施改进建议。

二、风险识别与重点防控区域

（一）常见虫鼠种类及危害

1.虫害：以蟑螂、苍蝇、果蝇为主。蟑螂易携带大肠杆菌、沙门氏菌，污染食品加工台面、餐具；苍蝇在垃圾、食物间活动，传播痢疾杆菌；果蝇滋生于腐烂果蔬，加速食品腐败。

2.鼠害：多为小家鼠、褐家鼠。老鼠啃咬包装材料（如粮袋、纸箱），污染粮食、调味品，破坏电线、管道引发安全隐患，其排泄物含汉坦病毒、鼠疫杆菌等病原体。

（二）高风险区域界定

1.操作间：灶台下方、蒸箱背面、排水沟周边（潮湿温暖，食物残渣易残留）；

2.仓储区：米粮库、调料架底部（粮食碎屑吸引鼠类，纸箱堆积为蟑螂提供栖息地）；

3.垃圾暂存点：垃圾桶周边、清运通道（垃圾渗滤液滋生苍蝇，未密封的餐厨垃圾招引老鼠）；

4.公共区域：就餐区桌椅缝隙、收餐台下方（食物残渣未及时清理，吸引果蝇、蟑螂）；

5.外围环境：食堂外墙缝隙、排水井（老鼠通过下水道或墙洞潜入，蟑螂从绿化带迁入）。

三、预防控制措施

（一）日常管理规范

1.环境卫生清洁

-操作间实行“一餐一清”：每餐结束后，用热水冲洗地面（重点清理灶台、货架底部），使用硬毛刷清除排水沟油污，墙面、设备表面用含氯消毒液（浓度250-500mg/L）擦拭，确保无食物残渣、无积水。

-仓储区执行“离地离墙”原则：粮食、调料存放于金属货架（高度≥30cm），与墙面距离≥15cm，每周五彻底清理货架底部，清除散落颗粒。

-垃圾管理“双隔离”：餐厨垃圾装袋后密封，放入带盖垃圾桶（容量≥120L），每日17:00前由专人清运至校园垃圾站；垃圾桶内壁每日用1:200消毒水喷洒，外壁每周用高压水枪冲洗。

2.防入侵设施维护

-门窗密封：操作间、仓储区门底边安装防鼠板（高度≥30cm，材质不锈钢），与地面缝隙≤0.6cm；窗户加装金属防鼠网（孔径≤0.6cm），定期检查是否破损。

-排水系统防护：排水沟出口安装可拆卸金属格栅（孔径≤0.5cm），每周清理格栅上的油污、残渣；隔油池每月清掏1次，防止蟑螂通过下水道迁入。

-灭虫设备布置：操作间、仓储区按每15㎡安装1台灭蝇灯（功率≥20W，高度1.8-2.2米，避开食品加工区），灯下方50cm内禁止放置食品；蟑螂易出没区域（如蒸箱旁、货架角落）布放粘蟑板（每2米1块），每周更换并记录捕获数量。

3.食品与废弃物管理

-食品验收：采购粮油、干货时检查包装是否完整（无鼠咬痕迹、无虫蛀孔洞），拒绝接收破损包装；蔬菜、水果需经初加工（摘除腐烂部分）后入库，避免带虫源。

-废弃物分类：餐厨垃圾（剩饭菜、果皮）与一般垃圾（包装纸、塑料盒）分开存放，前者当日清运，后者存放不超过48小时；废弃纸箱、木箱及时拆解并移出食堂，防止蟑螂产卵。

（二）季节性强化防控

1.春季（3-5月）：蟑螂进入繁殖期，重点检查仓储区货架背面、设备缝隙，每2周用热烟雾机对隐蔽区域（如地柜内部、管线夹层）进行预防性消杀，降低虫卵孵化率。

2.夏季（6-8月）：苍蝇活动高峰，增加灭蝇灯清洁频率（每3天1次），垃圾清运时间提前至16:00前，操作间窗户在10:00-16:00（苍蝇活跃时段）关闭防蝇帘。

3.秋季（9-11月）：老鼠为越冬储备食物，加强外围防鼠设施检查（如外墙缝隙用水泥封堵、排水井加装防鼠网），在食堂外围5米范围内布放捕鼠笼（间隔10米），每日清晨检查捕获情况。

4.冬季（12-2月）：老鼠向室内迁移，重点巡查仓储区墙角、配电箱周边，用粘鼠板替代捕鼠笼（避