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学校食堂从业人员晨午检制度

为规范学校食堂从业人员健康管理，有效预防食源性疾病和传染病传播，保障师生用餐安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定，结合学校实际情况，制定本晨午检制度。本制度适用于学校食堂所有直接接触食品的从业人员（含厨师、帮厨、餐台服务人员、餐具清洗消毒人员等）及间接接触食品的辅助人员（含仓库管理员、配送人员等）。

一、检查时间与频次

（一）晨检：每日从业人员上岗前30分钟完成（具体时间根据食堂开餐时间调整，如早餐供餐前需完成的，晨检时间为5:30-6:00；午餐供餐前完成的，晨检时间为9:30-10:00）。

（二）午检：每日午餐供餐前1小时完成（如午餐供餐时间为11:30，则午检时间为10:30-11:00）。

（三）特殊情况补检：因请假、调休等原因未参加当日晨/午检的人员，须在到岗后15分钟内完成补检；临时增加的替班人员须在上岗前10分钟完成即时检查。

二、检查人员与职责

（一）检查主体：由食堂管理人员（分管食品安全的副主任或主管）、专职健康管理员（持有公共卫生管理员证书）及当日值班负责人共同组成检查小组。

（二）职责分工：

1.食堂管理人员：统筹晨午检工作，审核检查结果，监督异常情况处理流程落实；

2.专职健康管理员：具体实施检查操作，记录检查数据，建立健康档案，对接校医室或社区卫生服务中心；

3.值班负责人：协助现场巡查，核对从业人员到岗情况，配合处理突发异常问题。

三、检查内容与标准

（一）健康状况检查

1.体温监测：使用经校准的电子体温计或非接触式红外测温仪（误差范围±0.3℃）测量腋下或额头温度。正常体温标准为：腋下温度≤37.2℃，额头温度≤37.3℃（以水银体温计复测结果为准）。

2.呼吸道症状：观察是否存在咳嗽、咳痰、打喷嚏、鼻塞、流涕、咽痛等症状；询问是否有胸闷、气短等不适；重点排查是否有持续性干咳或发热伴随呼吸道症状（如符合《新型冠状病毒感染防控方案》中“可疑症状”标准的，按传染病防控要求处理）。

3.皮肤状况：检查暴露部位（手、手臂、颈部等）是否有皮疹、疱疹、脓疱、伤口渗液、皮肤破损等情况；重点排查是否存在传染性皮肤病（如手癣、足癣、甲癣、脓疱疮等）或化脓性感染（如甲沟炎、疖肿）。

4.消化系统症状：询问是否有腹痛、腹泻（≥2次稀便/日）、呕吐、反酸、烧心等症状；排查是否因感染性腹泻（如诺如病毒、大肠杆菌感染）或急性胃肠炎导致的不适。

5.其他异常体征：观察是否有精神萎靡、面色苍白或潮红、结膜充血、巩膜黄染（提示肝胆疾病）、口腔黏膜溃疡或异味（提示口腔感染或消化系统疾病）等情况。

（二）个人卫生检查

1.手部清洁：检查手部是否清洁无污渍，重点查看指缝、指甲缝、手腕等易藏污部位；询问是否按“七步洗手法”（内-外-夹-弓-大-立-腕）完成上岗前洗手，必要时使用快速手消毒剂（含醇类，有效成分≥60%）进行现场检测（通过ATP生物荧光检测仪监测，手部表面菌落总数应≤100CFU/cm2）。

2.指甲管理：检查指甲长度是否≤0.5厘米，是否有涂指甲油或佩戴假指甲（禁止涂指甲油，假指甲易脱落污染食品）；指甲缝内是否有食物残渣或污垢（需当场清理并重新洗手）。

3.毛发遮盖：检查是否规范佩戴工作帽（厨师帽需完全覆盖头发，发梢不外露；女性长发需盘起并用发网固定）；是否有碎发垂落至颈部或肩部（需重新整理后上岗）。

4.着装要求：检查工作服装是否清洁（无油渍、污渍、破损），是否为专用工作服（不得与便服混穿）；接触直接入口食品的人员是否穿着浅色、无扣或暗扣工作服（避免纽扣脱落污染食品）；鞋履是否为防滑、易清洁的专用工作鞋（禁止穿露趾鞋、高跟鞋）。

5.首饰佩戴：检查是否佩戴首饰（戒指、手镯、手链、耳环等），接触直接入口食品的人员禁止佩戴任何首饰（防止微生物滋生或脱落污染食品）。

（三）防护装备检查

1.口罩佩戴：检查口罩类型是否符合要求（接触直接入口食品的人员需佩戴医用外科口罩或KN95口罩，其他人员可佩戴一次性医用口罩）；口罩是否完全覆盖口鼻及下颌，鼻夹是否压实（无漏气）；是否存在口罩带断裂、污染（如油渍、唾液斑）或超过4小时未更换的情况（需立即更换）。

2.手套使用：检查接触直接入口食品或生熟交叉操作时是否规范佩戴手套（手套应为食品级，无破损、无漏洞）；手套是否清洁（表面无污渍、无黏液），是否存在重复使用同一副手套接触不同食品（如先接触生肉后接触即食蔬菜需更换手套）；脱手套后是否重新洗手（避免交叉污染）。

3.其他防护：检查处理冷冻食品或清洁消毒时是否佩戴防水手套、围裙；处理高温物品时是否佩戴防烫手套；接触清洁剂时是否佩戴护目镜（如使用含氯消毒液浓度＞500mg