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学校食品安全自查报告及整改措施范文

为全面落实《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》等文件要求，切实保障师生饮食安全，我校于2023年10月15日至10月25日，由校长牵头，联合后勤处、校医室、教师代表及家长委员会成员组成专项检查组，对学校食堂食品安全工作开展了为期11天的全方位自查。本次自查覆盖食堂硬件设施、管理制度落实、操作流程规范、从业人员管理及食材供应链条等5大模块，累计检查记录23份，现场拍照留存问题点47处，约谈相关责任人3次，现形成自查情况及整改措施如下：

一、自查工作组织与实施情况

学校高度重视食品安全工作，将其纳入年度重点工作计划，成立了以校长为组长、分管后勤副校长为副组长、后勤主任、食堂经理、校医、教师代表（2名）、家长代表（3名）为成员的食品安全自查领导小组。自查前组织专题培训，明确《学校食堂食品安全自查表》28项检查要点，细化硬件设施达标率制度执行完整率操作规范准确率等量化指标；自查中采取查阅档案+现场勘查+随机访谈相结合的方式，重点核查近3个月（2023年7月至9月）的采购台账、消毒记录、晨检表、留样登记等资料，并随机抽取12名学生、8名家长进行满意度访谈；自查后召开专题会议，对发现问题逐条分析责任主体，制定整改清单。

二、食品安全现状及自查具体内容

（一）硬件设施与环境管理

学校食堂建筑面积420平方米，设置独立的粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、洗消区及仓储间，功能分区符合生进熟出单一流向要求。经检查：

1.加工操作间墙面贴白色瓷砖至2.2米高度，地面为防滑地砖，排水坡度约2%，无明显积水；但操作间东墙距地面0.8米处有2处约30cm×20cm的霉斑（因靠近洗碗池，长期潮湿导致），墙角有1处约5cm的瓷砖脱落。

2.配备双门双温冷藏柜4台（2-8℃）、冷冻柜2台（-18℃以下），经连续3天监测，3号冷藏柜凌晨2点温度升至9.5℃（温控器故障），其余设备温度符合要求；蒸饭车、炒菜灶等加工设备运行正常，无燃气泄漏隐患。

3.仓储间安装40W灭蝇灯2盏，设置防鼠板（高度60cm），货架距墙30cm、离地15cm；但部分干货（如面粉、木耳）存放时未使用密封容器，存在虫蛀风险（现场发现1袋面粉袋口未扎紧，有少量蚂蚁）。

4.洗消区配备自动洗碗机1台、3池式洗消池（清洗-消毒-冲洗），消毒池有效氯浓度检测（试纸法）显示为250mg/L（符合200-500mg/L标准），但洗碗机排水管连接处有食物残渣堆积，存在卫生死角。

（二）管理制度落实情况

学校已建立《食品安全校长负责制》《食堂从业人员健康管理制度》《食品留样制度》等12项制度，相关文件均在食堂公示栏公示。核查近3个月档案资料发现：

1.食品安全责任书签订率100%（校长与分管副校长、分管副校长与食堂经理、食堂经理与员工逐级签订），但2023年9月15日的食品添加剂使用记录中，仅记录使用食用碱，未标注具体用量（违反五专管理要求）。

2.应急处置方面，制定了《食物中毒应急预案》，2023年9月组织1次应急演练（模拟学生餐后呕吐事件），但演练记录中未体现对剩余食物封存的具体操作步骤（如未标注封存容器、标识内容）。

3.陪餐制度执行严格，校长、教师及家长代表每日轮流陪餐，陪餐记录完整（含日期、陪餐人、菜品名称、意见建议）；但9月5日陪餐记录中，家长提出土豆丝有生味的反馈，后续未见到整改跟进记录。

4.索证索票资料齐全，供应商均持有有效食品经营许可证（已核对至2024年6月），但7月18日采购的一批鸡蛋（约300枚），送货单上仅标注某养殖场，未留存养殖场的《动物防疫条件合格证》（依据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》需补充）。

（三）操作流程规范情况

现场观察早、中、晚三餐加工过程（10月16日-18日连续3天），重点检查：

1.粗加工环节：蔬菜与肉类分池清洗（蔬菜池2个、肉类池1个），但10月17日上午发现1名员工将清洗过猪肉的水池未彻底冲洗，直接用于清洗生菜（存在交叉污染风险）。

2.切配环节：生熟刀具、砧板分色管理（红色-生肉、绿色-蔬菜、蓝色-熟食品），但10月18日午餐切配时，1名员工误将切过生鸡肉的红色砧板用于切配熟米饭（虽未实际接触，但存在操作惯性风险）。

3.烹饪环节：使用食品中心温度计抽查菜品，10月16日午餐的红烧排骨中心温度为78℃（未达到85℃以上的要求），10月17日晚餐的清炒时蔬中心温度82℃（达标）。

4.留样管理：配备专用留样冰箱（2-6℃），每餐每种菜品留样150g以上，留存48小时；但10月15日留样标签仅标注10.15午餐，未注明菜品名称（如1号餐盒-红烧肉），无法对应具体菜品。

（四）从业人员管理情况

食堂现有