餐饮企业预制菜使用与管理规范.docx

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餐饮企业预制菜使用与管理规范

1总则

1.1规范目的

为规范餐饮企业预制菜采购、储存、加工、销售全流程管理，保障预制菜食用安全，维护消费者知情权与选择权，提升餐饮服务质量，促进预制菜与餐饮行业融合发展，特制定本规范。

1.2适用范围

本规范适用于各类餐饮企业（包括正餐店、快餐店、火锅店、小吃店等）采购、使用预制菜开展餐饮服务的相关活动，涵盖预制菜从入库到上桌的所有环节管理。

1.3核心要求

坚持“安全第一、明示告知、规范操作、全程管控”原则，确保使用的预制菜符合食品安全标准，严格执行明示要求，规范加工操作流程，建立全流程管理台账，实现来源可查、去向可追。

2预制菜采