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餐饮服务员规章制度

一、员工录用与入职

1.招聘标准

招聘餐饮服务员时，优先考虑具有相关餐饮服务经验者。应聘者需具备良好的沟通能力，能够清晰、准确地与顾客和同事交流。身体健康，持有有效的健康证明，无传染性疾病。形象气质佳，具备良好的个人卫生习惯，给顾客留下良好的第一印象。性格开朗、热情，有耐心和责任心，能够积极主动地为顾客提供服务。

2.入职流程

新员工入职需携带身份证、健康证等相关证件原件及复印件，填写员工入职登记表，内容包括个人基本信息、教育背景、工作经历等。办理工作牌、工作服等相关物品的领取手续。由人力资源部门或老员工进行入职培训，培训内容包括餐厅的规章制度、服务流程、菜品知识等。培训结束后进行考核，考核合格者正式上岗。

二、工作时间与考勤管理

1.工作时间安排

餐厅根据经营需求，合理安排员工的工作时间。一般采用轮班制，分为早班、中班和晚班。早班工作时间为[具体时间1][具体时间2]，中班工作时间为[具体时间3][具体时间4]，晚班工作时间为[具体时间5][具体时间6]。员工需按照排班表准时到岗，不得擅自更改班次。如有特殊情况需要调班，需提前向主管申请，经批准后方可进行调班。

2.考勤制度

员工需严格遵守考勤制度，每天上下班需在指定的考勤设备上进行打卡记录。如因特殊原因无法打卡，需及时向主管说明情况，并填写未打卡申请表，经主管签字确认后交人力资源部门备案。迟到或早退110分钟，扣除[X]元绩效工资；迟到或早退1130分钟，扣除[X]元绩效工资；迟到或早退超过30分钟，按旷工半天处理；旷工1天，扣除[X]元绩效工资，并给予警告处分；连续旷工3天或一个月内累计旷工5天以上，视为自动离职，餐厅将与其解除劳动关系。员工请假需提前填写请假申请表，说明请假原因、请假时间等信息。请假1天以内，需经主管批准；请假23天，需经部门经理批准；请假3天以上，需经总经理批准。如遇紧急情况无法提前请假，需及时电话通知主管，并在事后补交请假申请表。

三、服务规范与流程

1.仪容仪表规范

员工上班时需穿着统一的工作服，工作服要干净整洁，无破损、无污渍。佩戴工作牌，工作牌需端正地佩戴在胸前。头发要整齐干净，男士头发不得过长，不得留胡须；女士头发需束起或盘起，可化淡妆，但不得浓妆艳抹。指甲要修剪整齐，不得留长指甲，不得涂抹有色指甲油。员工不得佩戴夸张的首饰，如大耳环、粗项链等，可佩戴简单的手表和婚戒。

2.服务态度要求

员工在服务过程中要始终保持微笑，热情主动地迎接每一位顾客。使用礼貌用语，如“您好”“欢迎光临”“请坐”“谢谢”“对不起”“再见”等。尊重顾客的意见和建议，不得与顾客发生争执。当顾客提出不合理要求时，要耐心解释，尽量满足顾客的合理需求。

3.服务流程

顾客进入餐厅时，服务员要主动上前迎接，引导顾客到合适的座位就座，并为顾客递上菜单。在顾客点菜过程中，服务员要耐心介绍菜品的特点、口味、价格等信息，根据顾客的人数和口味偏好，为顾客提供合理的点菜建议。及时记录顾客所点的菜品，并重复菜单内容，确保准确无误。点菜结束后，将菜单及时传递给厨房。在顾客等待菜品的过程中，服务员要适时为顾客送上茶水或小零食，与顾客进行适当的交流，缓解顾客的等待焦虑。菜品上桌时，要使用礼貌用语告知顾客，并介绍菜品的名称。上菜时要注意顺序，先上凉菜，再上热菜，最后上主食和汤品。在上菜过程中，要注意避免汤汁溅到顾客身上。在顾客用餐过程中，服务员要时刻关注顾客的需求，及时为顾客添茶倒水、更换骨碟等。当顾客提出服务需求时，要在1分钟内做出响应，并尽快为顾客解决问题。顾客用餐结束后，服务员要主动询问顾客是否需要打包，并为顾客提供打包服务。及时为顾客结算账单，结算过程要准确、快速。在顾客结账离开时，服务员要热情地向顾客道别，欢迎顾客再次光临。

四、卫生与安全管理

1.个人卫生

员工要保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲。工作前要洗手消毒，穿戴好工作服、工作帽和口罩。在服务过程中，不得用手触摸头发、面部等部位，避免将细菌传播给顾客。咳嗽或打喷嚏时，要用纸巾捂住口鼻，然后及时洗手。

2.餐厅卫生

餐厅的地面、桌面、椅子等要每天进行清洁，保持干净整洁。餐具、茶具等要经过严格的清洗和消毒程序，确保卫生安全。厨房的炉灶、蒸箱、冰箱等设备要定期进行清洁和维护，保持正常运行。餐厅的垃圾桶要及时清理，避免垃圾堆积产生异味。

3.食品安全

严格遵守食品采购、储存、加工等环节的卫生标准。采购的食材要新鲜、无变质，索证索票齐全。食材储存要分类存放，做到生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程要严格按照操作规程进行，确保食品熟透。在食品加工和服务过程中，要注意防止食品受到污染，如避免苍蝇、老鼠等害虫进入餐厅。

4.消